西红柿剁椒蒸鸡枞菌

作者： 江姐的做菜笔记

大邑县的人喜欢蒸各种蔬菜，夏天辣椒蒸菌子，茄子、苦瓜、青西红柿搭配在一起蒸，小笼蒸排骨，蒸鲫鱼，在小菜饭的蒸笼上一碗碗摆着。 湖南浏阳蒸菜品种更多，蒸腊鱼，蒸芋儿，各种我想不到匪夷所思的做法。 出门跑多了，思路于是被拓宽。 在西双版纳，不仅烧辣椒茄子，连西红柿也架在火上烧，烧好撕去皮，最后丢进巨大的木臼中各种食材混在一起，加上调味舂烂，美味的很。 做饭是一种积累，见的多了，这些素材便在心里存着，哪天，不经意，就有了灵感。 今年不再种大西红柿，生长期长，病虫害多，熬了几个月到收获的时候，遇着连日雨，烂一地，要么吃不过，这个季节，菜市场西红柿烂市，想想，得不偿失。 小番茄则不同，种了一年，落地的番茄从此自己繁衍不息，不要管，最多看长的太过旺盛，去一下侧枝。 不爱吃小番茄，觉着去皮麻烦，再多酸，于是菜地番茄泛滥。 贵州人洗食酸，说三天不吃酸，走路打偏偏，于是用小西红柿装进瓶子里发酵，做成酸，放进酸汤鱼里。 这两天灵感来了，煮面丢几个，蒸菜，这酸西红柿跟菌子极搭，放了提鲜，蒸菜就想到了它。 家里有往年做的剁椒酱，想到集合在一起。 于是把阳江豆豉先炸，下剁椒，大蒜，青椒炒香，调好味道淋在鸡枞菌上，蒸好那个味道好的，清口水直见飚，边吃边说好吃，于是，记录下来！

用料

• 鸡枞菌 340克
• 自制剁椒酱 45克
• 阳江豆豉 10克
• 去皮大蒜 20克
• 小西红柿 30克
• 熟菜籽油 30克
• 盐巴 3克
• 葱花 15克

西红柿剁椒蒸鸡枞菌的做法步骤

步骤 1

鸡枞菌伞面的褶皱特别容易藏泥沙，要淋着水，把泥巴冲出来。

步骤 2

准备食材。

步骤 3

蒸的时候，把鸡枞菌的杆撕开，把扇面多余的水分挤出来。

步骤 4

锅里放油，先把豆豉炸一下，注意不要炸糊，炸豆豉的作用是去掉豆豉的臭味。

步骤 5

在放剁椒酱，把水分收一下，再下大蒜青椒炒。

步骤 6

在小西红柿切片，放在菌种上，把炒好的料铲在鸡枞菌上，撒3克盐巴。

步骤 7

水开，蒸15分钟。

步骤 8

凉水上锅或开水上锅均可。

步骤 9

蒸好撒葱花，或撒一点花椒面，花椒油就可以啦！

菜谱创建时间：2021-06-19 09:11:42