将5个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，装至不同碗里备用。
蛋清用保鲜膜盖好，放置冰箱冷藏。
小火，锅中倒入80克牛奶，25克食用油，55克黄油，90%融化就可以关火了，用余温搅拌至完全融化。然后倒入1克食盐，1茶匙香草精，搅拌均匀。
用过筛网，将80克低筋面粉过筛至步骤3，用手持打蛋器充分混合，把步骤1分离的蛋黄倒入，继续顺时针轻轻搅拌，直至无颗粒。
拿出步骤2放置冰箱待用的蛋清，用电动打蛋器打大概两分钟，呈图中这样的状态。将80克糖分成3份，分三次加入蛋清中，第一次加入蛋清打至呈奶盖状加入第二份糖，继续打发至柔和的光泽，加入第三份糖。
最后一步中速打至弯钩状即完美状态。
将打发好的蛋清1/2量倒入至步骤4中（每次大概三抹刀量少次多量加入 ）并搅拌均匀 。
混合好的步骤7 倒入刚剩余的1/2打发好的蛋清里，（注意:这里手法需要用软刮，从下到上混合，这样蛋糕皮才能好看。）
准备16×16cm的正方形烤盘，上面垫上油纸，然后把混合好的步骤8倒入烤盘并震出气泡，放入更大的烤盘中，在大烤盘中倒入热水，放入烤箱，150°烘烤55-60分钟。这就是我们海绵蛋糕的全过程了。
虽然材料很简单，可是步骤手法错误，可能会导致失败哦，所以请认真研读配方。如果需要更详细的手法说明，请多多关注我们的课程哦！😉