提拉米苏凝酪蛋糕

作者： 露_qe10

用料

• 凹蛋糕：
• 巧克力（66%） 100克
• 无盐黄油 65克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 28克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 50克
• 咖啡酒：
• 咖啡粉 30克
• 水 1杯
• 金朗姆酒 两勺
• 咖啡奶油利口酒 两勺
• 咖啡力娇酒 两勺
• 马斯卡彭酱：
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖（放入奶油奶酪中） 20克
• 蛋黄 2个
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（放入奶油中） 10克
• 奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克

提拉米苏凝酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做凹蛋糕： 1.巧克力、黄油隔水融化 2.奶油加热至温热，加入1中 3.把3个蛋黄加入上述混合物 4.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀 5.蛋清滴几滴柠檬水打发，分次与上述混合物翻拌均匀 6.倒入6寸模具，170℃25分钟 7.取出后迅速震出热气，用勺子在蛋糕中间压出一个凹形，蛋糕中间有液体是正常，冷却后会让蛋糕很湿润

步骤 2

泡咖啡酒： 咖啡粉加热水泡 冷却后加入咖啡力娇酒、咖啡奶油利口酒、金朗姆酒。

步骤 3

马斯卡彭酱： 1.奶油奶酪加20g细砂糖小火隔水加热至融化。 2.奶油奶酪融化后加入两个蛋黄（无菌蛋可不用加热）搅拌两分钟。 3.离火继续搅拌，稍微回到室温加入马斯卡彭先低速搅拌1分钟后高速搅拌至混合物细腻 4.200g奶油加10g细砂糖打发 5.打发的奶油加入3中翻拌均匀

步骤 4

咖啡马斯卡彭酱： 分出四分之一马斯卡彭酱加入两勺咖啡酒，一勺咖啡粉翻拌均匀

步骤 5

200g奶油加10g细砂糖打发

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步骤 6

步骤 6

组装 凹蛋糕周围加一层围边，一层一层加入马斯卡彭酱，咖啡马斯卡彭酱，香缇奶油 冷藏一夜撒上可可粉 完成！

提拉米苏凝酪蛋糕的小贴士

剩余的咖啡酒，马斯卡彭酱正好可以做一盒普通的提拉米苏

菜谱创建时间：2021-06-18 21:26:57