花生米热水泡2小时后去皮，擦干水分。锅内烧油，小火不停炒约5-6分钟，色泽微黄，翻炒时声音变得清脆后停火，晾凉。
一大段新鲜葱白切小块，蒜5瓣切片，姜切小片。葱姜蒜等量即可。
白糖50克，米醋15克，饺子醋15克，胡椒粉3克，生抽30克，老抽3克，淀粉一茶匙，清水30克，搅匀。加入少许切好的葱姜蒜，腌出鲜味备用。
大虾15-20只去头去壳，开背不切断。
加少许盐和适量水，抓1分钟，这样做出的虾口感更爽脆弹牙。
用厨房纸巾吸干水分，防止挂浆后淀粉糊脱落。
加少许盐和胡椒粉腌5分钟。
土豆淀粉5茶匙，加少许水，沉淀至半凝固的状态，倒入少许植物油抓匀，这样虾出的虾更脆。
腌好的虾倒入淀粉糊抓匀。
再蘸上一层干淀粉。
油温5成热，下入虾，炸1分钟后捞出。升高油温再炸半分钟，捞出沥干油。
锅内烧少许油，放入麻椒30粒，干红辣椒段一小把，中小火炒20秒。
再倒入剩下的葱姜蒜片炒半分钟。
倒入调好的料汁，再加少许水淀粉，中火不能翻炒料汁。
炒至如图粘稠冒大泡。
停火。倒入炸好的虾球和花生米，有红油再放两勺红油，没有可以不放。翻炒均匀出锅。
完成，和饭店吃的一模一样的宫保汁。
1.认真看步骤肯定不会失败。2.米醋偏酸，饺子醋比较柔和，最好两种醋叠加使用，没有的话就用一种。3.放入虾球和花生米后马上翻炒均匀出锅，不然会影响口感。4.淀粉提前几小时泡好，使其充分沉淀。