潮汕肠粉自制Q弹粉皮

作者： LazyMe

每个潮汕人对肠粉都有自己的回忆，几乎没有不喜欢吃肠粉的潮汕人。对粉皮的要求，每个人也有自己喜欢的口感，大致分两派，一派喜欢Q弹有嚼劲，一派则比较喜欢米香味浓一点，皮的口感也就没那么劲道。我比较喜欢Q弹，又带有米香味，所以算是中间派😂 根据自己的口感我试验了好几个比例的粉水搭配，最后觉得以下这个比例是我比较喜欢的口感，大家试试看，希望你也喜欢。

用料

• 以下食材比例可以做分量 四条
• 自制粉水：
• 泰国粘米粉 60克
• 澄面 30克
• 木薯淀粉 15克
• 纯净水 210克
• 馅料准备：
• 鸡蛋 4个
• 猪肉馅 150g
• 虾仁（不要太大） 12个
• 香葱 切碎若干
• 生菜 八片
• 豆芽 一大把
• 淋酱：
• 红葱头或洋葱 一个或1/4个
• 大蒜 两三瓣
• 香葱头 两个
• 香菜头 两个
• 老抽 两勺
• 蚝油 1勺
• 盐、鸡精 少许
• 冰糖 少许

潮汕肠粉自制Q弹粉皮的做法步骤

步骤 1

准备好各种粉类

步骤 2

粉搅拌均匀，加入一半的水让粉充分溶解，之后再倒入全部的水，粉水完成。

步骤 3

肉馅加一点点沙茶酱，食用油，抓匀。再加入香葱粒。

步骤 4

葱头，香菜头，大蒜，红葱头切好

步骤 5

拿个小锅，放入食用油，热锅，放入冰糖，炒出糖色，放入红葱头和大蒜爆香，微微有些金黄色加入纯净水200ml，等水开了，小火煮5分钟。

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步骤 6

步骤 6

水煮5分钟后，放入葱头，香菜头，放入老抽，蚝油，之后根据自己的口味放入盐和鸡精，也可根据自己口味适当加些白糖。酱汁完成。

步骤 7

过滤出酱汁。

步骤 8

一起准备就绪，拿个小碟倒入食用油，准备好刷子，刮板，一个空碗。

步骤 9

笼屉加水，水开了，抽出一格，均匀刷满薄薄一层油，切记不要刷太多，不然等下粉水会跑。

步骤 10

倒入一大勺粉水，切记粉水会沉底，每次要加粉水都要充分搅拌均匀。晃动盘子，让粉水均匀分布在蒸盘上，蒸盘推回蒸笼。

步骤 11

加入1/4肉馅，打个鸡蛋，加入虾仁，搅打均匀。这时抽出蒸盘，粉水已经凝固，倒入搅打均匀的馅料，等大概45秒，抽出蒸盘，加入豆芽和生菜，淋一点油在蔬菜上，在蒸20秒就可以出锅了。

步骤 12

出锅，晶莹剔透，香气浓郁。用刮板卷起来。

步骤 13

白白胖胖好可爱。

步骤 14

淋上酱汁，撒上菜脯粒，美味，大功告成🤤

菜谱创建时间：2021-06-18 09:53:45