不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕

作者： 榛子遊樂園

记录 #不起筋不消泡戚风蛋糕系列 先说这系列“不起筋不消泡”是这配方的手法。 这配方「后蛋法」 蛋黄糊制作顺序：油-粉-液体-蛋黄 份量：一份6寸圆模戚风配方 8寸的份量=2倍的6寸 4寸中空加高模，加4个cupcakes 图片展示是用了4寸中空加高模，加上4个蛋糕cupcakes 烘培时间： 预热15分钟上下180度 4寸加高：烘培实际50分钟，上火150度，下火160度（实际按自己烤箱脾气调整） 6寸圆模：40分钟，上火150度，下火160度 我做的是带裂纹的戚风蛋糕 主要趁得闲有时间自己又记得先写好，

用料

• 蛋黄糊部分：
• 低筋面粉 50克
• 色拉油 30克
• 牛奶（可替换35水，或酸奶35克） 30克
• 蛋黄（带壳50～60克）56 3个
• 蛋白部分：
• 蛋白90 3个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴
• 烘培温度：
• 上火150度，下火160度（6寸圆模或4寸加高圆模） 40分钟

不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把色拉油，跟低粉混合。

步骤 2

再加入牛奶，跟蛋黄，可以画圈搅拌，随意搅拌这方法不容易起面筋。这样子，蛋黄糊就ok了。

步骤 3

蛋白霜，用分三次细砂糖的方法。先高速加入柠檬汁打发至鱼泡眼就加入第一次细砂糖；再转中速打发出有细致雪白，加入第二次细砂糖；再出现清晰纹路转就加入第三次细砂糖进行低速整理，直至打发至硬性发泡，直勾勾的

菜谱创建时间：2021-06-18 00:18:01