18厘米方形古早蛋糕

作者： 僖儿

其实在刚开始烘焙流行于中国的时候，还是有很多的人只知道戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等，但对于这款源于台湾闽南地区的古早蛋糕还是不太了解。突然这款蛋糕出现在各大网络上，各地的古早蛋糕店也如雨后春笋般一间开过一间，为什么这款蛋糕会如此受欢迎呢？它和我们习惯的戚风蛋糕又有哪些不同呢？ 那我们就先开始做，然后看看它和戚风蛋糕区别在哪？很多人甚至说比戚风的味道有过之而无不及。

用料

• 低粉 100克
• 蛋白 210克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄 105克
• 玉米油 50克
• 黄油 40克
• 柠檬汁 5滴

18厘米方形古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

18厘米方形蛋糕模铺好油纸。

步骤 2

先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。

步骤 4

玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。

步骤 5

小火加热至60度左右离火。

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步骤 6

步骤 6

倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。

步骤 7

一次性磕入蛋黄。

步骤 8

“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。

步骤 9

取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。

步骤 10

细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

步骤 11

分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。

步骤 12

将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。

步骤 13

另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。

步骤 14

放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。

步骤 15

在烤箱内的样子，超好看。

步骤 16

烤好的蛋糕马上出炉，脱模。

步骤 17

撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。

步骤 18

成品

18厘米方形古早蛋糕的小贴士

1：模具最好是选用固底模，避免水浴法时蛋糕底部进水。 2：如果选用的是活底模，记得要里外包上2-3层的锡纸。 3：这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡，避免打过。 4：水浴法，水浴法，这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。

菜谱创建时间：2021-06-16 22:16:54