先把冷却鸡爪用的饮用水冻起来。当然你有食用冰块就可以无视这步。（一定不能用没煮的自来水哈，这样吃下去又是另外的悲伤故事了。）
很巧我又没拍处理鸡爪的图。其实可以邀请鸡摊勤劳的老板砍掉鸡脚指甲，鸡爪再一开二。（问就是这样比较容易入味）
洗干净后冷水下锅，水里加姜片和料酒。鸡爪煮第一次时开中小火让水慢慢升温，血水会渗出来👇🏻
全程大约煮15-20分钟。煮到完全没有血沫冒出后过冷水清洗干净鸡爪。“童鞋们，这样做的目的是为了祛腥”（王刚口吻说道）
冲洗浸泡一下。再回锅煮断生👇🏻（洗干净一点不然做出来的鸡爪吃起来会腥）
锅里加 料酒 盐 胡椒 姜片 葱结。中火煮7-8分钟捞出过冰水。（对，我没用葱…熟悉的九层塔…我还没吃完…买了2斤！！！吃到绝望…做青酱做到头痛）
把楼上的鸡爪捞出来泡在这桶冰水里，然后放回冷冻。（这样鸡爪吃起来才爽脆）
鸡爪让它在冰箱里冷静一下。来准备调味料👆🏻因为我不喜欢用老抽上色，一般都炒糖色。剩下的100ml酱油腌鸡爪时酌情加（嫌麻烦就忽略炒糖这步）
把配菜香辛料都切一切。配方里有任何配菜不喜欢吃的就不要为难自己。我们的宗旨是：“放过自己”（同时也放香菜一条生路，孩子是无辜的）你可以加你自己喜欢吃的任何配菜进去。
泡鸡爪的冰水留一半出来预防后面料汁太咸…
把泡过的甜话梅带水一起倒进锅里，倒一瓶醋，煮好的花椒酱油 盐 糖。 （这个醋只有3.5度，如果买的醋浓度高就不要放那么多，不然高浓度的醋放一瓶会酸到忘记亲生父母是谁👍🏻）
拿个工具拌均匀鸡爪，这时候尝一下料汁的咸淡酸度。酸了加糖，咸了加水，按自己口味调。（下厨房视频的画质怎么这么马赛克…）
一定要确保料汁完全覆盖住鸡爪，不然上面那层没味道的。盖上盖子放冰箱里腌制4小时入味。
定妆照。（凉拌菜夏天尽快吃完哈，鸡爪第二天还没吃完柠檬片挑出来丢掉，泡久会苦）
我做的是7斤鸡爪，只做1斤鸡爪记得换算调料的份量。如果是数学苦手掏出你的计算机。加油💪
定妆照2😸去摆摊吧。（尽量买甜话梅哈，买了咸话梅就调整一下盐和酱油的用量）
没有彩蛋