提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。 室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。
取老麵100克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～ 將高筋麵粉、奶粉、老麵、酵母、糖、鹽、水倒入攪拌盆中，攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入黃油。
加入黃油後，繼續攪拌，直到可以拉出較薄透的膜。鹽麵包不追求手套膜，但仍須揉到位。
室溫發酵1小時，約28度，濕度約70%。
將發酵至2倍大的麵團，分割成8等分。揉圓後蓋上發酵布，鬆弛10分鐘。
將鬆弛好的麵團用手掌壓扁，分別將兩側向內折，再對折後，用手掌將折線壓緊。
利用手掌把麵團搓成圓錐狀，約13公分長。蓋上發酵布鬆弛20分鐘。務必鬆弛到位，待會才能將麵團桿的夠長。
將鬆弛好的麵團桿開，尖端部分可以用手一邊拉一邊桿，才能桿得比較長。
將6克的有鹽黃油放在寬的那端。側邊都刷上融化的無鹽黃油，這樣可以幫助烤後的紋路更清晰～記得尖端不要刷到，避免無法黏合
從寬的那端向尖的捲起，完成好8個鹽麵包的桿捲。最後發酵45分-1小時，溫度30，濕度70%。溫度不宜過高，會使麵包中的黃油融化。
在發酵好的麵團上噴水，撒上鹽之花，放入預熱190度的烤箱烘烤18-20分。
烘烤後黃油流出，在底部形成很酥脆的黃油底，非常香！
麵包組織很細膩！添加老麵風味更豐富，帶有法國麵粉的麥香。
1.我使用的是燕子牌耐低糖速發酵母 2.鬆弛麵團務必到位，才能把麵團桿得長 3.可以先將有鹽黃油分割好，放到冷藏備用，避免手溫讓他快速融化不好操作