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绝dui出虎皮鸡爪!一抿秒脱骨!敲详细!必成功

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作者: 你的臭西瓜
🍉叮咚!确定肯定做出有虎皮的香辣虎皮鸡爪!!!不溅油不溅油!🤔我一边做的时候就一边在想哪个环节一定要写出来提醒大家!🥳这次真的超详细了!好吃无法自拔嘛!😡多个人吃,就会打架的那种! 个。

用料

绝dui出虎皮鸡爪!一抿秒脱骨!敲详细!必成功的做法步骤

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步骤 1

🉐️准备食材: 鸡爪2斤!!(🤨1斤不够吃!) 姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。 🧂生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,糖1勺,料酒2勺。 🧂另外还有适量老抽上色用! 香料:八角2个,香叶3片,桂皮1小段,干辣椒3个

步骤 2

㊙️做法: 🐔鸡爪解冻泡着!⚠️换2-3次水!(重要重要) 🐔剪去指甲再冲洗并泡出血水,换2次水,然后沥水。 🐔碗里倒适量老抽,倒入鸡爪,抓匀上色。⚠️平铺晾干,实际晾干很快的,中途再翻个面。

步骤 3

【开始炸】 🐔省油低效:奶锅里放适量油,能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热,放入鸡爪,⚠️盖上锅盖,中火慢炸。大概要炸15-20分钟。中大火的话10分钟就差不多了【🧐一定要炸的干干的!!才能出虎皮!】重要x100。(炸到后面锅盖会有水蒸气,所以打开锅盖的时候要小心,把锅盖平移拿开,打开锅盖前转小火炸2分钟或关火降油温就不怕溅油了)夹出备用,重复以上操作,炸完所有的鸡爪。 🐔快速但费油:平底锅直接dundundun倒油,和上面方法一样。 🤔总之锅里噼里啪啦,说明火太大了,但比较快速就能炸好。火调小点,不溅油,但炸干的速度就慢。反正都盖锅盖吧,觉得炸的慢就加大火力,随时调整。

步骤 4

【煮香辣卤】 🐔平底锅少油,煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加适量清水,然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖,煮开后盖上锅盖,焖煮5分钟,煮出香味。(这步可以提前先做)

步骤 5

🐔倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。

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步骤 6
步骤 6

中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。(为了挂汁,我还加了水淀粉,不是必须的)

步骤 7

⚠️煮的时候大概20、30分钟虎皮就出来了,这时候的口感是那种绵密的,沙沙口感,也挺好吃的。

绝dui出虎皮鸡爪!一抿秒脱骨!敲详细!必成功的小贴士

字数有点多,真的很详细,我是真心希望大家能学会的~

菜谱创建时间:2021-06-15 14:16:32
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