备好70℃左右的热水,将甲鱼放置水中,烫好的甲鱼控干水分后将其身体上的薄膜撕掉。
把无膜白净的甲鱼切成小块,将其脂肪一起剔除。
甲鱼块焯水,去除浮沫。并将焯过水的甲鱼块捞出洗净,控干水分之后用姜片料酒一起下锅爆炒。
爆炒后的甲鱼块放入高压锅中,加入两勺料酒、两片老姜、六颗乌梅、二十克盐和五块哈密瓜果肉熬煮压制至少1小时,而后将汤汁过滤出来。
再夹入几块甲鱼肉放入汤中,放凉至室温,就可以倒进挖空的哈密瓜里了。然后将其冷藏到整碗汤都凝固,如此就是一道将甲鱼的美味牢牢锁在里头的汤。
弹跳甲鱼汤复刻成功! 颜值:⭐️⭐️⭐️ 口感:⭐️⭐️ 操作难度:⭐️⭐️ 此道菜创意十足,将汤固态化,做成类似果冻弹弹的质地,让人不由直呼新奇。甲鱼和哈密瓜这两种完全不相干的东西组合到一起,会带给我们奇特的味觉体验。鸡高汤结合甲鱼高汤的味道相当浓厚,浓郁的汤带点梅子微微的酸味,还有瓜类煮熟带来的清香,勉强说的上好吃,但仅限尝鲜不宜多吃。
1.甲鱼表面的一层膜,是它土腥味最主要的来源之一,切记一定要撕干净。 2.甲鱼的脂肪也是其腥膻味的来源,记得也要剔除干净。 3.动漫中是将整个哈密瓜放进蒸笼中蒸,不过这样一来哈密瓜就很容易整颗烂掉,所以上述做法有做改良,切入几块哈密瓜果肉放入汤中一起炖煮,使汤也饱含哈密瓜的风味。 4.如果经费有限,其实也可以不用甲鱼,用其他食材炖汤也可以,当然前提是此食材的胶质要足够多,实在不行的话,加一点猪皮也是可以的。北方很多地方到冬天就会做猪皮冻,其实是一个原理。