香葱肉松吐司

作者： tangtang瑭瑭

香葱肉松吐司，听名字就是让人流口水的面包，口感松软咸香，让人回味，难怪会成为面包界的经典。 这次用了波兰种的方法来制作，波兰种也叫液种，液种的粉量占面包总粉量的20%-40%，酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母全部搅匀后放入冰箱冷藏发酵（也可室温发酵，室温发酵一般2-4小时，发酵状态到位即可）。发酵到位的酵种内部成蜂窝状结构，并散发带有酒精味的发酵味道。 面包中加入液种，可以提升面包的风味，延缓面包的老化，还可以提高面团的强度和膨胀能力。

用料

• 波兰种：
• 高粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 6克
• 面团材料：
• 高粉 350克
• 奶粉 20克
• 蛋液 60克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 50克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 内馅：
• 沙拉酱 80克
• 肉松 100克
• 香葱 适量

香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

先提前制作波兰种： 将干酵母倒入温水中溶解，加入面粉混合均匀，至看不到干粉； 制作好的波兰种酵头盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16-24小时。

步骤 2

发酵好的波兰种体积增大3-4倍，表面有很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。

步骤 3

将波兰种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内，

步骤 4

先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段； 加入软化的黄油、盐，

步骤 5

先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段。 能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 6

将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中，进行基础发酵。（ 约50-60分钟）

步骤 7

发酵好的面团体积增大2-3倍，轻按缓慢回弹，中间戳孔不回缩。

步骤 8

将发酵好的面团排气后均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛20分钟。

步骤 9

松弛好的面团收口朝上，擀成约25*45的长方形，

步骤 10

先抹上一层沙拉酱 再撒上葱花、肉松

步骤 11

从上往下卷起来，捏紧收口。

步骤 12

收口朝上均分切成3份（一端不切断）

步骤 13

切口向上像编辫子一样编起来，收口捏紧。

步骤 14

辫子两端分别向底部折

步骤 15

做好的吐司生胚放入吐司盒中。 放进发酵箱进行第二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。

步骤 16

取出发酵好的吐司，表面刷上一层蛋液，表面可再适量的撒些白芝麻、肉松。

步骤 17

放入预好的烤箱下层，上下火180度烤33分钟，10分钟后就可盖锡纸。 （低糖吐司盒烘烤时间参考）

菜谱创建时间：2021-06-14 18:35:35