减脂粗粮贝果

作者： 咬一口流油

这是一款没有用到老面/酵种的冷藏式贝果。 不是很快手，比较适合时间多的人群。 如果你没有时间，后面冷藏环节可以省略， 差别就是味道不如冷藏过后的味道丰富。 如果想要味道丰富，还缺乏时间的， 就放块老面/酵种吧，冷藏环节可以省略。 这款面团含水量在贝果中算高的。 操作时候注意手要轻。 放酵种的减脂贝果可以参考这个： http://www.xiachufang.com/recipe/106443828/ —————————————— 介绍下此方中会用到的【奇亚籽】： 奇亚籽是0胆固醇，高蛋白质食物。不会升高血糖但却对胰岛素分泌有调节作用。含多种维生素，有减肥，通便，美肤的功效。

用料

• 全麦面粉 200
• 黑麦面粉 50克
• 奇亚籽 10-20克
• 干酵母 2.5克
• 海盐 3.75克
• 麦芽糖醇 6克
• 无盐黄油（可不加） 10克
• 水 147克
• 杏仁片 适量
• 蛋清（刷面） 适量

减脂粗粮贝果的做法步骤

步骤 1

面温控制在28℃以下。

步骤 2

分割四等份。静置10分钟。

步骤 3

拿出一个来擀平。从短边开始从上往下滾。 如果想要做馅料的，这时候就可以加入了。

步骤 4

底边收口捏紧。

步骤 5

搓成约23CM左右的长条。 长度不要拘泥于此。这个和条粗细有关。

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步骤 6

步骤 6

较粗的一端像这样中间来一刀。

步骤 7

然后擀平，越看越像鲸鱼🐳尾巴。。。

步骤 8

然后底边捏紧。 或者你不用像我刚才那样切一刀，直接找粗的一端擀平再包起来，一样的，同样会进行到这步操作。

步骤 9

正面照片。

步骤 10

依次这样做。底部垫硅油纸防粘。 放入冰箱冷藏2小时，取出。 ———————— 也可以这样做， 晚上睡觉前制作，放入冰箱冷藏。 第二天早上起来取出制作。 大约在冰箱经历6-7小时。 这样做出的贝果味道会更加丰富。

步骤 11

取出。冷藏过程中要加盖保鲜膜。

步骤 12

煮水80-90℃，正面先朝下20-30秒，翻面再煮20-30秒。

步骤 13

煮好的贝果轻轻取出沥干水分。

步骤 14

沥干水分的贝果依次放在烤盘上。 刷蛋清，撒杏仁片。

步骤 15

上火170℃，下火220℃，中层，烤25分钟左右。 时间只是参考。具体根据烤箱实际操作。

菜谱创建时间：2021-06-14 11:15:19