卡仕达酥皮泡芙｜大空心

作者： 米雪漫漫L_L

为了消耗卡仕达酱，做了酥皮大泡芙，方子来自麦田初语，讲解非常详细。 卡仕达酱做法在白桃卡仕达面包的方子里https://www.xiachufang.com/recipe/106446213/

用料

• 酥皮：
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 泡芙面糊：
• 黄油 40克
• 水 50克
• 牛奶 50克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋（常温） 2个（55克/个）
• 香草卡仕达馅：
• 淡奶油 100克
• 香草膏 2克
• 卡仕达酱 150克

卡仕达酥皮泡芙｜大空心的做法步骤

步骤 1

先做酥皮： 黄油室温软化，加入糖粉拌至顺滑，筛入低粉，压拌均匀成团。

步骤 2

将酥皮面团放入小号的保鲜袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。

步骤 3

制作泡芙面糊： 将黄油、水、牛奶、糖、盐放入不锈钢奶锅中，煮开。 一定要用不锈钢的，不能用不粘锅。

步骤 4

煮开后离火，倒入提前过筛好的低粉，快速用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

再放回炉子上小火继续加热一会会，一边加热一边压拌。

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步骤 6

步骤 6

看到锅底有一层薄薄的膜就可以了，关火。 如果用不粘锅就不会出现这个膜了。

步骤 7

倒入玻璃盆中打散降温。

步骤 8

这时候取出冷冻好的酥皮，用直径4厘米的圆形饼干模具压成一个个圆片，再放回冰箱冷冻备用。

步骤 9

当面团温度降至手摸上去温的时候可以开始加入常温鸡蛋液了。 ‼️鸡蛋液不要全部倒入‼️ 先加入一半的蛋液，搅拌至吸收，再分少量多次地加入，每一次加入都要充分搅拌均匀，并检查面糊的黏稠度。

步骤 10

搅拌至用刮刀从面糊中提起时，面糊会缓慢掉落，并会有倒三角垂挂下来，这样的状态就可以了，不要再加鸡蛋液了。 到这个状态的时候我还剩了一点点蛋液，没有全部用光。

步骤 11

将面糊装入裱花袋中备用。 烤箱上下火210度预热。

步骤 12

用直径4厘米的圆形饼干模具沾点低粉，在烤盘上印出圆形，注意留出距离。 裱花袋剪一个1厘米的口子，将面糊中垂直挤入烤盘中。

步骤 13

挤好后取出酥皮，轻轻盖在面糊上。 上面喷一层水雾。

步骤 14

送入预热好的烤箱，中下层，温度调整为上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤10分钟，最后5分钟再调整为上下火160度，一共烤30分钟。 原方子是放在烤箱中层，先是上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤15分钟。因为我的烤箱上火偏高而下火偏低，差点就烤糊了，所以调整成适合自己烤箱的位置和温度。 ‼️烘烤过程中千万不要打开烤箱‼️

步骤 15

烤好之后别急着取出，以免因为温差大而塌陷，稍微打开烤箱门，让泡芙里面再呆5分钟适应一下温差，然后再取出。

步骤 16

放到网架上晾凉。

步骤 17

制作香草卡仕达馅： 淡奶油加入1-2克香草膏或香草精，用电动打蛋器打至六七分发。

步骤 18

加入卡仕达酱。

步骤 19

继续打至八九分发。

步骤 20

装入裱花袋。

步骤 21

切开一个看一下，里面是大气孔哟～

步骤 22

泡芙凉透后，从底部或侧面挤入香草卡仕达馅。 我这个馅料配方的量只能挤7个，还有几个没有馅料的泡芙放冰箱冷冻了。 最好是现吃现挤，泡芙才会酥脆，馅料放在冰箱冷藏可保存两天。

步骤 23

切开，满满的馅料，儿子一口气吃三个。

步骤 24

😋

菜谱创建时间：2021-06-14 08:58:12