将小龙虾倒入菜盆中，放入凉水没过小龙虾，加入几勺盐，如果有贝壳粉也可以放一些，搅拌均匀浸泡半个小时以上。
浸泡半小时后，用硬毛刷清洗小龙虾，主要清洗头部和腹部，如果想让自己体面些，最好像我一样戴上防刺手套🙂清洗完成后，继续放水浸泡就可以去准备其它食材了。
香葱洗净，取一小部分切成小段备用，其它打结备用。
将小米椒切成小段，香叶取好备用，蒜瓣切成蒜末备用，这道菜主要讲究的就是蒜香，所以蒜末越多越好。给大家一点小提示，如果觉得剥蒜太麻烦，可以到附近的火锅食材店，那有成品的蒜末，3斤小龙虾用10小盒就行。
食材全部准备好，接下来我们先制作这道菜的灵魂－蒜蓉。首先凉锅加入食用油，需要多放一些油不至于炒糊，油温加热至五成，调小火倒入蒜末（记得留一点生蒜末备用），翻炒1分钟，依次加入小米椒（根据个人口味适量选择），糖30克，继续翻炒直到炒出蒜香，将炒好的蒜蓉盛出备用。这个过程一定掌握好火候，千万不能把蒜末炒糊。
将锅洗净，多倒入些食用油，加热至七成，切两片生姜放入锅中，同时把清洗好的小龙虾一同放入锅中翻炒，直到小龙虾变成红色。
虾炒好后我们依次加入刚炒好的蒜蓉、啤酒（普通罐装啤酒就好）需要没过小龙虾，然后放入准备好的香葱结和香叶，放入少许盐和5勺生抽，盖好锅盖，中火炖10分钟，最后再大火炖5分钟收下汁。
炖好的小龙虾装盘，将刚才剩余备用的生蒜末和香葱段放在表面，在锅中烧一些热油浇在上面，一盘美味的蒜蓉小龙虾制作完成。
做好的小龙虾鲜香味美，配两罐冰啤酒，那简直就是无敌了。
如果扒完虾还是意犹未尽，建议白水煮点面，泡在剩下的汤汁中，那味道我就不介绍了，好不好吃您说了算👍