首先提醒一下自己：家中最大的锅最适合煮3斤米的粽子❗️ 配图是装下用4斤糯米包的粽子的状态！满满一锅。煮粽子的时候总要担心水份蒸发使粽子露在水面上。
【记录一下粽叶用量】 某次：1300g芦苇叶，271片（因为买晚了，叶子又老又小，还超级容易断），建议一上市就买了存起来。6斤干糯米，叶子差了5个粽子的量，用若竹叶包了。1斤糯米出8-10个粽子。 ｛可得出结论：鲜芦苇叶÷干糯米=47%｝ 某次：980g芦苇叶，262片，4斤干糯米，包了45个，剩35片叶子。平均每个粽子使用湿米75g。 ｛可得出结论：鲜芦苇叶÷干糯米=45%｝ ⚠️所以，包纯米粽的话，鲜粽叶最多买干米的一半重量就够了!
【最新粽叶和糯米用量】 可是，不断熟练后，每一个粽子用的米量变多了。比如：2023年，275张偏小的粽叶（1170g），用掉了3400g干糯米，按5张粽叶一个粽子计算，共计55个粽子，平均每个粽子用干糯米62g（此次浸泡后的湿米约重87g）。 ⚠️所以，以后先买粽叶，处理好后根据粽叶数量淘米。按每5张粽叶50-60g干糯米计算！
【操作流程】 1⃣️ 提前一天买粽叶，预处理粽叶。 粽叶洗净，水煮开，加入适量食用碱粉， 加入粽叶煮3-5分钟。过冷水，洗净， 剪去叶柄，泡在清水中冷藏保存。 2⃣️ 隔夜睡觉前淘米、泡米。不要太早！ 淘米，大致控干水分， 加入碱粉和食用油，用刮刀拌匀， 加入清水至没过米粒2cm左右高度， 再用刮刀抄匀一下后放入冰箱冷藏过夜。 3⃣️ 第二天一早裹粽子、煮粽子。 2100W烧开，文火2个小时（600W30分+300W90分），关火焖1个小时。 4⃣️ 晾凉后食用。 碱水粽最好的口感是室温晾凉的状态， 热的不好吃。 和蜂蜜的组合是绝配！当然蘸白糖食用也不错。
【粽叶处理预处理】 1. 鲜芦苇叶：洗净，水煮开，加入适量食用碱粉，煮3-5分钟。过冷水，洗净。 2. 干若叶：清水浸泡4小时左右或过夜，再用开水煮3-5分钟，过冷水，洗净。 ⚠️处理好的粽叶可冷藏保存1周，密封冷冻保存1年都没问题。
淘米，控干水分，加入碱粉和食用油，刮刀拌匀。
加入清水，没过米粒2cm左右，用刮刀稍微拌匀一下，冷藏过夜。无需保鲜膜。
第二天一早裹制粽子。
裹好的粽子码到锅中，加清水盖过粽子2-3cm。上面压上合适的重物，防止煮制过程中粽子浮在水面上。
【煮粽子】 ①大火烧开，文火2个小时，关火焖1个小时。 ②电压力锅：上汽后1小时，保温1小时。 ③普通压力锅：上汽后40分钟，焖至自然解压。 ④爱丽思电压力锅：见最后步骤。 ⚠️如果时间充足的话，强烈推荐用第一种方法煮粽子！用这种小火慢炖的方式煮完的粽子粽叶是绿色的，而用高压锅煮的粽子粽叶发黄，颜值差一点。
【保存方法】 冷藏5天 或 冷冻1个月。 食用时需隔夜做准备，加入没过粽子的清水，中大火煮开，转小火煮4-5分钟，关火，打开锅盖放凉即可食用。煮开以后泡在煮粽子水中可室温放置1天。
📝【个人备忘】 爱丽思4.0L电压力锅，可装下800g干米包的纯米粽。本次包了15个。 水加到“最大水位”➡️“手动模式”➡️“蒸炖”➡️“保压时间50分钟”➡️自然解压后断电焖1小时
可以用枧水代替碱粉，用量根据枧水含碱量决定。 以配图枧水为例，含碱量13%，100÷13≈7.7，所以使用碱粉7.7倍量。
【红豆碱水粽】 红豆用量干米的10%，洗净后单独用清水浸泡，无需冷藏。浸泡时间和糯米同步。包粽子时控干水分并和浸泡好的碱水糯米混匀即可。
泡完水的湿米重量 = 干米重量的1.4-1.65倍。 米必须浸泡到位！淘完米就包或者浸米时间过短，会导致煮好的粽子中心不熟和整体过硬。 📝个人备忘： 两个冰冻粽子用奶锅直接加热需要17分钟。 （电磁炉300W，锅盖夹牙签）