超市买了一条一斤多一点的鱼,让帮忙杀了,鱼鳞内脏腮帮都弄掉了。回家冲洗时把肚子里的黑膜用指甲抠掉,用刀切开隔膜洗净,背上两面各划了四五刀(用刀尖捅个突破口,再划拉开)。
买了一根大葱,切段,用刀竖向划拉一刀,外皮剥下来,内里实心部分先放一边,把外皮切丝。姜去皮切丝。
往鱼上抹少量盐,因为最后放蒸鱼豉油,所以盐少些好。浇上料酒,花刀里肚皮里都浇些。在鱼肚和花刀里塞入部分姜丝葱丝,最后可以再洒些在面上,腌制10分钟。
把之前大葱实心部分以及切丝完还有剩余的大葱垫在鱼下面(把鱼垫高点,蒸的时候防止腥的水浸润鱼),放入锅中盖盖子大火蒸10分钟,蒸完不要急于揭盖子,让它静置一下,据说会嫩些。
把鱼里面的葱姜尽量取出来,有些取不出来的就算了吧,把碗里的水倒掉,然后再洒上新鲜的葱丝姜丝。
将猪油烧热,淋在葱丝姜丝上,滋滋滋的声音,再均匀倒入蒸鱼豉油。