虾尾解冻一上午，洗净放盘中备用。
大蒜剁碎，然后将蒜末用清水清洗几遍，然后捞出沥水备用。
姜切末，小米椒切粒。
将锅烧热，加入植物油烧7成后倒入虾尾，开中大火将虾尾炒熟爆香，然后盛入盘中。
将火调成中小火，在锅中加入一半蒜蓉，完全爆香后加入姜末和小米椒粒。
炒香后加入蒜蓉辣酱炒香，翻炒均匀。
锅中加入虾尾，翻炒片刻。
加入小半瓶啤酒，再加入适量清水，大火烧开后转小火收汁10分钟。
加入白糖2勺，味精1勺，半勺浓缩鸡汁。
加入半勺大红浙醋，炒拌均匀。
加入剩余蒜末，等蒜末炒熟后加入适量水淀粉勾芡，汤汁勾浓。
最后大功告成，盛盘食用。
1.冷冻的虾尾一定要记得提前拿出来解冻。 2.放入三个小米辣总的来说口感是刚刚好，如果不能吃辣可以放个红菜椒切粒，反之可以多切几个小米椒。 3. 蒜末是这道菜的灵魂，切记不要用刀拍，会减少香味。用刀切好后可以放入清水中清洗，可以将淀粉冲洗掉，也防止大火炒后口感发苦。