广东水晶菜角

作者： 蛋糕太贵自己做

广东中山比较有名的一种茶果，大人小孩都非常适合。

用料

• 澄粉 250克
• 生粉 75克
• 水 100克
• 盐 10克
• 香油 1勺
• 卷心菜/包菜/椰菜 1只
• 虾米 20克
• 辣椒 1个
• XO酱 1勺
• 猪肉 100克
• 猪油 5克

广东水晶菜角的做法步骤

步骤 1

以上材料准备好后，半肥瘦猪肉放水里蒸熟，然后切粒炒熟，或者搅拌后再炒也行，熟了再炒再好吃。

步骤 2

椰菜切丝，锅里放水，水开后煮熟，捞出水晾干，这一步很关键，菜要很干，不然做出来开裂也不容易包，可以用任何方式挤干，我是用滤袋挤。

步骤 3

以上材料剁碎，锅里放油爆炒，放准备好的猪肉，菜丝，炒香，放盐、鸡粉、XO酱、酱油，调味料都按自己口味做。

步骤 4

炒完如图后，放凉准备，馅料就准备好了。

步骤 5

准备皮，混合澄面粉和生粉，一定要用这个澄粉，无法替代，水晶虾饺也是用这个，比例是7比3。

步骤 6

用开水烫粉，一定要开水，用筷子搅拌均匀，水要慢慢倒，变颗粒后，手戴上两层手套揉，不怕热可不戴，如有厨师机也可以用，但这个不用出膜，手揉三两分钟就好。

步骤 7

揉成如图所示，放点猪油，继续揉开，水量可根据实际调整，这样就准备好粉团。

步骤 8

把粉团揉成条，再切成一个一个，剩下的粉要用布或毛巾盖住，衬还有温度，速度包。包法如图，用刀按压成圆，刀上要沾点油。

步骤 9

包完用蒸笼或盘或其他器具装好，隔水蒸15分钟可以看到透明的水晶菜角。

菜谱创建时间：2021-06-12 13:34:05