超简单的手揉乡村土豆面包

作者： zaigonglv

不需厨师机，不用手套膜，面包杀手也可轻易成功的土豆面包( ￣ ▽￣) 配方可做2个土豆面包，个头很大，可酌情减量。 面粉一定别用吸水性太差的，我用家里普通面粉做过一次，特别稀成不了团，只能疯狂加面，以至于土豆的味道消失了(𖦹‎.𖦹‎) 建议水一开始可以加一半，不然加多了真的会非常粘 配方来自https://justonebiteplease.com/2018/10/19/pane-di-patate-rustico/

用料

• 土豆 680g
• 干酵母 4g
• 橄榄油 28g
• 中筋面粉 604g
• 海盐（普通盐的话，12g） 24g
• 土豆泥 604g
• 冷却的煮土豆水 198g

超简单的手揉乡村土豆面包的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，切成2.5cm的小块后泡在冷水里。 然后开中火煮14-16分钟，煮到土豆能轻松被叉子压碎的程度。

步骤 2

把土豆捞出控水，煮土豆的水保存待用。冷却至室温后，把土豆压成土豆泥。

步骤 3

把土豆泥、酵母、橄榄油和煮土豆的水混合均匀后，加入一半的中间面粉，翻拌均匀。 再把剩余的面粉和盐加进去，翻拌按压到形成粗糙的面团。

步骤 4

把碗里的面团倒在操作台上，把干粉都揉进面团里，面团在揉的过程中会变软变粘。 揉6-8分钟，或揉到面团表面变光滑即可。

步骤 5

把揉好的面团整理成圆形，放进喷了油的碗里，盖上保鲜膜，21℃-23℃下发酵1小时。

步骤 6

台面上撒粉，把发好的面团平均分成2份，每份约716g。 将分好的面团轻轻整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 7

烤前1小时预热烤箱和石板至230℃。 （没有石板也可以不用）

步骤 8

给松弛好的面团表面撒少许面粉，翻个面，再撒一些面粉。 轻轻地给面团排气后，将面团整理成橄榄球形，捏紧接口。 面团收口朝下放置。

步骤 9

原教程里发酵时用到了发酵布，没有的话按平时的来就可以了。 21℃-23℃下发酵1小时。

步骤 10

把发酵好的面团从布上转移到油纸上后，在表面撒一些面粉。 用铲子将面团放在石板上，再用一个里面喷了水的大烤盘盖住面团。 烤箱调到218℃烤20分钟。

步骤 11

取出盖上的烤盘，继续烤35-40分钟。中途可给面包转个方向让上色更均匀。

步骤 12

烤好后放在晾网上，冷却至室温后再切片。

超简单的手揉乡村土豆面包的小贴士

1、如果用平时炒菜的盐，一定要减半！口味淡的可以再减，不然会齁咸齁咸！ 2、我没有中筋面粉，用的先锋，做出来也很好。

菜谱创建时间：2021-06-12 12:29:52