牛肉切大块儿，泡在清水中备用。这样可以去除血水和腥味，时间充足的话，提前半小时泡更好。挑选牛肉时，带点肥油或肉筋，炖出来更好吃。
牛肉冷水下锅，放入葱段，淋两勺料酒，开火，煮沸后转中火煮两分钟。
煮出大量浮沫后关火，捞出牛肉备用。 *将肉捞出后，可以用热水冲一下，注意不要用冷水冲洗，否则牛肉遇冷收缩，接下来就很难炖酥烂了。
土豆去皮切块，泡水中防止氧化变黑，番茄洗净切块，葱切段，备用。
开火，热油，下葱段和番茄，大火炒成番茄酱汁，出锅备用。
重新起油锅，先后放冰糖、牛肉、葱段、姜片、蒜、八角、辣椒、香叶，转中大火快速翻炒牛肉。
炒至牛肉上色，表皮微微焦香，倒入炒好的番茄酱。
加入热水，没过牛肉4cm左右，如果你使用的锅具容易熬掉水分，应当适量多加水，再放入盐调味，大火煮开，转中小火炖煮半小时。（若煮到中途，发现水加少了，注意要补加热水）
炖够半小时后，放入土豆
上蒸屉热主食，盖上盖子，大火继续煮沸，转小火再煮半小时。
主食热透出锅，牛肉用筷子一夹，要弹软不硬，土豆要绵软易烂。 炖牛肉最重要的是火候，出锅前可以品尝一下，味道不足调味，肉不够软烂，就再多炖一会儿。
1.牛肉焯水一定要冷水下锅，捞出后注意热水冲去浮沫。炒完牛肉也要加热水炖煮，冷水—热水—热水，是牛肉软烂的秘诀。 2.土豆要晚些放，以免炖成土豆泥！ 3.番茄酱最好是纯炒，不放其他调味料，这样酱汁番茄味更纯正，整道菜做好后，热乎乎喝点汤、拌个饭，酸甜微辣 美味又过瘾。 4.炖牛肉最重要的是时间，时间长短最主要看锅，我用的是厚底铸铁锅，蓄热更好，耗水少，比普通锅具炖得更快，口感也鲜嫩。