备齐食材。
洗干净,剪去鸡爪指尖。
大火烧开水,加姜片和料酒,放入鸡爪,煮10分钟至鸡爪熟透。
提早备大大盆凉开水,放入冰块,把熟透的鸡脚捞到冰水里,可以让鸡脚表皮胶质马上收紧,脆皮爽口。
为了更快入味,我会把每只鸡脚砍小、分开两半。如果怕麻烦,你可以不砍,泡多点时间。
鸡脚泡冰水的时候,我开始切腌泡鸡脚的配料;全部切碎即可。
蒜和姜,打成蓉。
锅内热油,放花椒,待出香味关火。
热油倒入备好的蒜姜蓉。
我的勺子,每勺约25克。
花椒油➕姜蒜蓉➕海鲜酱油6勺➕米醋3勺➕盐约1/5勺➕白砂糖1勺➕柠檬片(压出汁)➕小米椒➕洋葱丝➕香菜,拌均匀。
鸡脚隔出冰水,沥干水,放入备好的腌料,反复捞拌,密封入冰箱里,腌泡4小时左右,中途拿出来翻一两次,这样让每只鸡脚都充分入味。(整只的腌泡6小时以上)
4小时后的鸡脚,已经非常入味,可以开啃了,美味绝对停不下来!