鸡爪洗净，去指甲，剁开三段，泡水半小时（鸡爪剁开后骨头里的骨髓或者血水会流出来）
锅里加水，下一片姜片，香叶八角，两勺花雕酒，下鸡爪，大火煮8分钟（喜欢软的可以多煮一会儿）
用冰块冰袋和冰的矿泉水调一锅冰水备用
柠檬先用盐搓干净表面，洗净切片去籽
姜切片，蒜头去皮切丁，辣椒切丁
洋葱切小块，香菜切丁
煮好的鸡爪捞出用凉白开冲洗放凉，再放入冰水中泡15分钟捞出备用
10勺生抽，8勺凉拌醋，一勺半白糖，半勺耗油，一点点香油，倒入鸡爪，4片柠檬挤成汁，下入洋葱，辣椒，蒜末，姜片香菜末拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上，中途最好搅拌一下方便入味
勺子用的是普通的喝汤的那种陶瓷勺子