鱼从肚子对半切开（不切断），背上划两刀，洗净。
整条鱼均匀抹盐、料酒，放入姜片（部分塞入鱼嘴、鱼肚、鱼背划痕里）腌制 ⏱20min。
擦干鱼身水份，锅底撒少量盐，热锅热油后转小火。
下鱼小火慢煎，过程中不动鱼，倾斜锅使鱼均匀受热，每面各煎 ⏱10min。