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粤菜经典~滑蛋牛肉(肉质鲜嫩的秘籍)

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作者: 甜豌豆哎
滑蛋牛肉是一道粤菜菜系中很经典的一道菜,以牛肉、鸡蛋为主要材料。属广东家常菜,菜色泽分明,肉质爽脆,鸡蛋滑嫩。操作简单,但要注意一些要点,可以让肉质更鲜美哦! 滑蛋牛肉制作有滑油过程,浓郁的花生油香更能提升食材的鲜美。我选的是鲁花高油酸花生油,这款花生油的富含有利于人体健康的油酸,油酸含量超75%。而且,鲁花高油酸花生油选用高品质的高油酸花生,采用最先进的5s物理压榨工艺,只榨取第1道花生原汁,纯度高,口感纯正,适合高温烹饪,香浓营养。 出锅后,搭配一些清爽的蔬菜,好看好吃又健康。

用料

粤菜经典~滑蛋牛肉(肉质鲜嫩的秘籍)的做法步骤

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步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将牛肉切薄片,不要顺丝切哦!

步骤 3

用水浸泡10分钟,泡出血水,可以多浸泡几次。

步骤 4

挤出血水,这样牛肉就不会很腥。加入黑胡椒2克,小苏打1-2克,盐2克,抓匀,此时肉就会慢慢变粘。放入小苏打可以让牛肉更加鲜嫩。

步骤 5

这时加入50克纯净水和10克料酒,继续抓匀,让肉充分吸收酒水,肉质更鲜嫩。等酒水完全吸收后,打入一个鸡蛋清抓匀。

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步骤 6
步骤 6

继续加入1勺鲁花全黑豆酱油,稍抓匀。 鲁花全黑豆酱油的整个酿造过程都坚持低盐低糖的健康理念,不用那些高盐高糖来捏造鲜香感,鲁花仅靠原始压榨取油技术,所以鲁花全黑豆酱油,滴滴精酿,香气醇香,是原汁酱油的绝佳上品,更完美的烘托食材的鲜美与健康!

步骤 7

加入1勺马铃薯淀粉,抓匀。

步骤 8

最后,加入1~2勺鲁花高油酸花生油封面,抓匀,这样可以牢牢锁住水分。这样,一套保证肉质鲜美滑嫩的上浆操作就完成了!静置1小时。

步骤 9

鸡蛋中加入黑胡椒、少许盐、1勺鲁花高油酸花生油、小半勺马铃薯淀粉兑3勺水加入,搅拌均匀备用。 这样的鸡蛋才更嫩滑多汁。

步骤 10

西兰花洗净焯水备用,水中加少许盐。

步骤 11

锅中倒入适量的鲁花高油酸花生油,加热至冒出许多小泡泡。

步骤 12

滑入腌制好的牛肉,牛肉两面变色即可捞出。

步骤 13

开小火,倒入鸡蛋液,先不要翻动牛肉,等鸡蛋液底部稍凝结一会,再翻动牛肉。否则鸡蛋会成松散棉絮状。

步骤 14

待蛋液大部分凝固,快速翻炒片刻,即可关火,起锅撒上多多的葱花,淋少许芝麻油。

步骤 15

盛盘堆成山形,搭配一些清爽的蔬菜,好看好吃又健康。 粤菜经典的滑蛋牛肉就做好了!色泽浅黄,肉质鲜美滑嫩,鸡蛋浓郁多汁,爆好吃!

菜谱创建时间:2021-06-09 20:22:14
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