粤菜经典～滑蛋牛肉（肉质鲜嫩的秘籍）

作者： 甜豌豆哎

滑蛋牛肉是一道粤菜菜系中很经典的一道菜，以牛肉、鸡蛋为主要材料。属广东家常菜，菜色泽分明，肉质爽脆，鸡蛋滑嫩。操作简单，但要注意一些要点，可以让肉质更鲜美哦！ 滑蛋牛肉制作有滑油过程，浓郁的花生油香更能提升食材的鲜美。我选的是鲁花高油酸花生油，这款花生油的富含有利于人体健康的油酸，油酸含量超75%。而且，鲁花高油酸花生油选用高品质的高油酸花生，采用最先进的5s物理压榨工艺，只榨取第1道花生原汁，纯度高，口感纯正，适合高温烹饪，香浓营养。 出锅后，搭配一些清爽的蔬菜，好看好吃又健康。

用料

• 鲁花高油酸花生油 适量
• 鲁花全黑豆酱油 10克
• 牛里脊肉 210克
• 鸡蛋 6个
• 西兰花 1朵
• 黑胡椒 2+1克
• 小苏打 2克
• 马铃薯淀粉 3+1克
• 料酒 10克
• 葱 1根
• 姜 几片
• 盐 2克

粤菜经典～滑蛋牛肉（肉质鲜嫩的秘籍）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将牛肉切薄片，不要顺丝切哦！

步骤 3

用水浸泡10分钟，泡出血水，可以多浸泡几次。

步骤 4

挤出血水，这样牛肉就不会很腥。加入黑胡椒2克，小苏打1-2克，盐2克，抓匀，此时肉就会慢慢变粘。放入小苏打可以让牛肉更加鲜嫩。

步骤 5

这时加入50克纯净水和10克料酒，继续抓匀，让肉充分吸收酒水，肉质更鲜嫩。等酒水完全吸收后，打入一个鸡蛋清抓匀。

步骤 6

继续加入1勺鲁花全黑豆酱油，稍抓匀。 鲁花全黑豆酱油的整个酿造过程都坚持低盐低糖的健康理念，不用那些高盐高糖来捏造鲜香感，鲁花仅靠原始压榨取油技术，所以鲁花全黑豆酱油，滴滴精酿，香气醇香，是原汁酱油的绝佳上品，更完美的烘托食材的鲜美与健康！

步骤 7

加入1勺马铃薯淀粉，抓匀。

步骤 8

最后，加入1～2勺鲁花高油酸花生油封面，抓匀，这样可以牢牢锁住水分。这样，一套保证肉质鲜美滑嫩的上浆操作就完成了！静置1小时。

步骤 9

鸡蛋中加入黑胡椒、少许盐、1勺鲁花高油酸花生油、小半勺马铃薯淀粉兑3勺水加入，搅拌均匀备用。 这样的鸡蛋才更嫩滑多汁。

步骤 10

西兰花洗净焯水备用，水中加少许盐。

步骤 11

锅中倒入适量的鲁花高油酸花生油，加热至冒出许多小泡泡。

步骤 12

滑入腌制好的牛肉，牛肉两面变色即可捞出。

步骤 13

开小火，倒入鸡蛋液，先不要翻动牛肉，等鸡蛋液底部稍凝结一会，再翻动牛肉。否则鸡蛋会成松散棉絮状。

步骤 14

待蛋液大部分凝固，快速翻炒片刻，即可关火，起锅撒上多多的葱花，淋少许芝麻油。

步骤 15

盛盘堆成山形，搭配一些清爽的蔬菜，好看好吃又健康。 粤菜经典的滑蛋牛肉就做好了！色泽浅黄，肉质鲜美滑嫩，鸡蛋浓郁多汁，爆好吃！

菜谱创建时间：2021-06-09 20:22:14