鸡肉砍小块放入盐、胡椒粉、生抽腌制片刻
把红葱头切小块，沙姜拍碎，拍碎过的沙姜味道更香但不易久放不然香味会严重丢失。
热锅下油放入腌制的鸡块，中小火煎。
煎至鸡肉色泽金黄，近乎6成熟左右即可移开
把红葱沙姜放入砂锅中爆香，能闻到很浓郁的沙姜味，放入鸡块。
在锅边倒入少许的红米酒，酒香味能更好激发鸡肉的香味，也能达到祛腥的目的。倒酒后马上加盖焖2～3分钟，让沙姜红葱的香味滲进肉里。
最后出锅前来上一把香菜，，鸡肉香而不柴，锅香味浓郁，而且制作起来简单。
这道菜强烈推荐上桌前再把锅盖打开，这时的香味飘散还伴随砂锅的余温鸡肉在吱吱作响，准保让在场宾客食指大动，赞不绝口。