面包机做全麦面包

作者： 妮妮的面包机

不废话，直接上教程！

用料

• 烫种部分：
• 全麦面包粉 15克
• 清水 70克
• 面团部分：
• 全麦面包粉 250克
• 面筋粉 20克
• 代糖 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 无糖酸奶 100克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋（常温） 1个
• 椰子油（后放） 20克
• 奇亚籽 5克

面包机做全麦面包的做法步骤

步骤 1

先做一个烫种，全麦面包粉15克，清水70克

步骤 2

把全麦粉和清水搅拌均匀，开最小火

步骤 3

搅拌至粘稠有纹路的状态就可以关火了

步骤 4

记住要完全冷却晾凉在使用

步骤 5

再使用第一步选择甜面包模式，之前的面包都是默认的，没有调过这个全麦的，我们把重量调到1000克

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步骤 6

步骤 6

调整好模式以后，把全面包粉250克，面筋粉20克，代糖20克，耐高糖酵母4克，无糖酸奶100克，牛奶50克，常温鸡蛋一个，一起放入面包机桶里，椰子油先不放哈

步骤 7

因为全麦的口感比较粗糙，发酵的话有一点影响，所以我加了20克的面筋粉，可以提高面团的整体筋度，口感的话也会更好一点，液体部分我用的是这个无糖酸奶100克，和牛奶50克，可以吃起来让面包口感更好一些

步骤 8

搅拌成团以后把提前晾凉的烫种放进来，还是后油法哈

步骤 9

再搅拌10分钟左右，放入椰子油，第一次搅拌结束，会有短暂的几分钟发酵，这个可以忽略，直接放入椰子油就可以了，不喜欢黄油的宝宝，用椰子油替代会比较清爽

步骤 10

再放入奇亚籽，搭配全麦面包也是非常不错的

步骤 11

搅拌2结束就是开始发酵

步骤 12

想要吐司整齐一点，好看一点，再发酵2开始之前把搅拌棒取下来

步骤 13

把面团团成圆形，放回面包机桶里，⚠️不要在搅拌的时候整形哦，盖上盖子等待发酵即可

步骤 14

烘烤结束以后戴上手套，拿出面包机桶，震两下，震出热气

步骤 15

冷却后再切片，效果更好，烫种法做的全麦面包比直接法口感要好很多

面包机做全麦面包的小贴士

⚠️不要在搅拌的时候整形，去掉糖就是无糖全麦吐司，做法很简单，喜欢全麦吐司的宝宝们，赶紧做起来吧！

菜谱创建时间：2021-06-09 15:43:56