五花肉焯水，冷水下肉，盖锅盖煮至水沸后关火焖15分钟，取出切大块。 这一步看个人习惯，也可以不焯水直接切块，也可以热水下肉；
热锅，放一点油，中大火耐心把肉煎至各面金黄；
撒1汤匙黑糖炒糖色；
用黑糖炒出来的糖色焦化得很漂亮，也不需要用很多糖；
放入姜片、香叶、生抽、老抽、梅酒，加水没过肉。 梅酒代替了糖和料酒；
放入笋块。 这个季节已经没有鲜笋卖了，真空包装的水煮笋倒是全年有售。切开后洗净里面白色的粉末（酪氨酸的结晶）。如果用的是鲜笋可以看我之前写过的处理方式；
盖锅盖中小火烧半小时后搅拌一下，尝味，按喜好增加糖或盐，再焖10-20分钟至五花肉达至软而不烂的口感即可；
除了五花肉以外，我做红烧鸭、鸡、鹅这些稍肥的肉都喜欢放自酿的梅酒；
红烧肉配饭非常不健康，偶尔吃吃很幸福。