鸡蛋清洗干净，冷水入锅水开后煮8分钟捞出过凉。
过凉的鸡蛋剥去蛋壳，切成1厘米厚的片
青、红椒分别清洗干净后切片，大蒜也切成片，豆豉洗净剁碎。
锅中倒入适量油，把切片的鸡蛋沾上一层淀粉后放入锅，煎至两面呈金黄色后盛出。
锅中留底油，放入大蒜片煸出香味，再放入豆豉和剁椒酱一起炒香。
再放入青红椒炒至断生后加入1勺生抽，1小勺蚝油和适量糖调味后翻 炒均匀。
然后把煎好的鸡蛋片放入锅中一起炒匀。
鸡蛋片裹上酱汗就可以关火了。
鸡蛋片的外皮煎得焦香金黄，吸足了酱汁，香辣入味特别过瘾。
煮熟的鸡蛋切片蛋黄易粘在刀上，如果没有切片器，切的时候可以在刀上蘸些水后再切，这样切面会更平整，且不易碎。