葱葱鲫鱼

作者： 两三烟树

深夜建议不要刷美食视频，有毒，保存了许久的视频，心欠欠，终于有时间付诸行动

用料

• 鲫鱼 4条
• #底料
• 泡姜末 1个
• 泡野山椒 10个左右
• 泡椒末 15个左右
• 泡菜 小半碗（可要可不要，有更好）
• 郫县豆瓣 2勺
• 泡萝卜 1个
• 蒜末 1个
• 青红花椒 1小把
• #辅料配菜
• 仔姜丝 1个
• 酸菜 100克
• 青红辣椒圈 小半盆（二荆条5个，红辣椒10个）
• 笋子
• 小葱段 200克
• #调味
• 醪糟 1勺
• 白糖 5克
• 胡椒粉 适量
• 鸡精味精 5克
• 陈醋 1勺
• 生抽 2勺
• 红薯淀粉 10克

葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

超市杀好的鲫鱼，用剪刀剪掉鱼鳍，用温水清洗干净表面的粘液，多搓几遍，去掉腹部黑膜，油耐心的可以去掉鱼线，打上十字花刀，喜欢吃无刺鲫鱼的打上密集的一字花刀

步骤 2

腌制：去腥三件套，葱姜料酒，来点盐，按摩腌制10分钟

步骤 3

锅中油热，撒点盐才不会粘锅，下鱼，等定型后再翻面，炸至两面金黄，吃嫩点炸短点，吃酥点炸久点

步骤 4

炒底料：混合油(菜籽油+猪油)下锅，热锅后下泡姜泡姜酸菜泡萝卜，炒干水分，下花椒，大蒜，2勺豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

加入开水，预计能没过鲫鱼，下一半小米辣（不吃辣可以不放），下仔姜丝，烧开调味：适量鸡精味精，一点白糖提味，一点胡椒粉去腥，1勺老陈醋，1勺醪糟，2勺生抽

步骤 6

下炸好的鲫鱼，小火烹制五分钟，慢慢入味，捞出鲫鱼装盘

步骤 7

大火汤烧开，下兑好水的芡粉，汤汁，来一勺花椒油，下葱段，20秒左右倒出

步骤 8

起锅，有条件的来点薄荷叶啥的，撒上大量的葱花

葱葱鲫鱼的小贴士

1.鱼一定洗干净，超市杀的鱼鳞一半弄不干净 2.腌制已经放盐了，后边不用再放盐，如果汤差点味道，下生抽 3.煎鱼撒一点盐，不容易粘锅； 4.等鱼定型再翻面 5.小葱可以换成韭菜，一样一半 6.炒料一定一样炒干水分，再下另外一样

菜谱创建时间：2021-06-06 21:00:54