热锅冷油，下嫩姜末和蒜末。
下鲶鱼。煎一会儿。加水，生抽，红糖，陈醋，盐，老抽，大火煮沸后再煮十分钟，然后转中火十分钟。确认鱼熟透后转小火，不断用汤勺舀起汤汁淋于鱼身，重复这个动作，使鲶鱼上色入味。直至汤汁收干。关火。
装盘。