肥肠冷水下锅,加4勺白酒、姜、葱,煮个10分钟,倒出控水,改滚刀三角块,再重新焯水一次
热锅凉油,六成油温下糍粑辣椒,姜片,红油豆瓣酱,小火炒出香味,炒干水分,下花椒,香料粉,加大量清水,大火烧开转小火,煮6分钟,捞出料渣
肥肠下锅,半杯白酒增香,下鸡精味精,胡椒粉,看情况加盐
烧开炖40分钟。高压锅10分钟可以,我家高压锅有点漏气,需要20分钟。