将鸡毛菜洗净，笋切丝，香菇泡发后切丝
计量单位
将50g里脊肉改刀切成丝状。
在碗中放入0.5茶匙盐和1调羹蛋清，揉匀。
加入1茶匙淀粉，继续拌匀，备用。无需冷藏腌制，直接随腌随用。
水开后，倒入粗面，需不停搅和防止粘底，煮沸后转小火，煮至面条八成熟。
面条煮完后，立即捞出过凉水，可去除表面淀粉。
“冲凉后”的面条，放在箩筐里沥水、自然冷却4-5分钟。
冷却后的面条，倒入1调羹冷的食用油，挑散。
锅热后，倒入半碗油，让油滑满锅底。
将油倒出，锅内留底油，开大火，倒入1个鸡蛋炒散。
鸡蛋炒匀后，倒入干香菇丝、笋丝和肉丝，一同翻炒。
炒匀后，倒入处理好的面条，一定要不停翻炒，把面条炒干炒香。
锅内加入2调羹老抽上色和2调羹生抽增味，翻炒均匀。
最后，放入鸡毛菜，炒至鸡毛菜变色，即可出锅。
完成
超香
快试试吧
1.面条八成熟：夹开面条中段，留有一点白芯 2.冷却的面条，在炒制时不会粘锅 3.放油拌面，可让面条囗感更劲道同时也在翻炒时不容易粘锅 4.先用油滑锅，可让后续炒制不易粘锅 5.干香菇可以起到增香提鲜的作用；但需提前浸泡，再改刀切丝 6.为保证鸡毛菜爽脆口感一定要最后放入、快速翻炒