咸肉100g，猪小排或汤骨250g氽水。冷水下锅，水开后滚五分钟。山姆的汤骨很新鲜，记得挑肥瘦相间的。
把汆过水的猪肉洗干净，咸肉切薄片。春笋去衣后切滚刀，（讲究的话笋事先氽水。）
汤锅里放入咸肉，猪骨加水（多加点，不然没喝够就见底了），料酒，姜片，小葱打结。少许糖调鲜。大火煮开后转小火炖40分钟左右。
加入春笋再炖20分钟。尝下咸淡增补盐。
捞出烂绒绒的葱，姜片，喜欢的话磨点黑胡椒就可以开喝了。超鲜！笋也很饱腹，一顿饭这锅汤我就够了。
随性时刻：汤里加蛋饺，活虾，肉丸，鱼丸，包括蟹肉棒、瑶柱，都是可以的。蔬菜类：玉米，莴笋什么都可以。包容性还是很强的，加了春笋的汤就是特别鲜！ 有了腌笃鲜，其实我不用吃别的菜了。
关于咸肉和猪骨是否用油煸炒，我觉得没必要。不煸汤煮出来也是白的呀。