第一步对鸡胗做个处理。鸡胗洗净切片，沥干水分后将其盐渍十五分钟。这是为了使其肉质更紧实爽口。盐渍好后，锅烧热，不放油，炒干鸡胗的水分，变色后盛出。
热锅凉油，丢入蒜和青红辣椒，爆香后放入鸡胗
随便炒炒，加点花椒粉，五香粉，最后加入酸菜，炒两三分钟就可以盛出来了。