8寸戚风裸蛋糕(简单易做，造型随意，不用担心蛋糕抹面问题)

作者： 凯旋妈

适合新手的裸蛋糕，简单易学 做给家人的生日蛋糕，健康又美味

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖(蛋白) 50克
• 细砂糖(蛋黄) 20克
• 细砂糖(奶油) 20克
• 淡奶油 250毫升

8寸戚风裸蛋糕(简单易做，造型随意，不用担心蛋糕抹面问题)的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离到两个无油无水的盆中(蛋白中不能掺入蛋黄，否则打发不起来)

步骤 2

蛋黄中加入20克白砂糖搅拌均匀，再加入玉米油、牛奶搅拌均匀

步骤 3

蛋黄液中筛入低筋面粉，用画z字方法搅拌成细腻的糊状放一边备用

步骤 4

蛋黄面糊

步骤 5

打发蛋白至粗大气泡时加入1/3白砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发至细小气泡时加入1/3白砂糖

步骤 7

打发至明显纹路时加入1/3白砂糖

步骤 8

继续打发至干性发泡，提起打蛋器有细小弯钩，插入筷子不倒

步骤 9

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

步骤 10

将搅拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 11

将搅拌好的面糊距离20cm左右倒入模具中，轻轻震两下以消除大气泡，用刮刀将面糊表面刮平

步骤 12

放入提前预热好的烤箱底层，150度烤60分钟(烤箱不同，时间可自行调整)

步骤 13

出炉，距离桌面30cm震几天以震出热气

步骤 14

倒扣冷却

步骤 15

脱模

步骤 16

准备好需要的水果

步骤 17

打发淡奶油:淡奶油需要提前冷藏12小时，大盆内部放冰块或冰水，小盆中放入淡奶油(盆中无油无水)，隔冰打发淡奶油

步骤 18

高速打发至出现大小气泡时加入1/3白砂糖

步骤 19

高速打发至浓稠状态，有一定的流动性，第二次加入1/3白砂糖

步骤 20

中高速打发至有明显纹路，且流动性降低，第三次加入1/3白砂糖

步骤 21

低速搅打至有细腻明显纹路，几乎没有流动性，用刮刀刮起有稳定感且表面光滑，奶油就打发好了

步骤 22

蛋糕胚提前分成3份，沿蛋糕边缘挤上淡奶油，在蛋糕胚上涂上一层奶油，一层水果，再涂一层奶油，之后盖上一层蛋糕胚

步骤 23

步骤同上，摆上喜欢的水果

步骤 24

最后放上第三块蛋糕胚，挤上喜欢的奶油图案，摆上喜欢的水果造型，生日裸蛋糕完成

菜谱创建时间：2021-06-05 15:17:53