松软拉丝老面包

作者： 丹妮家的小菜

多向大咖们学习，总会找出一两款自己喜欢的面包，不图会的有多少，适合自己口味的就是好的。

用料

• 面种：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 40克
• 新鲜酵母（或耐高糖酵母6克） 15克
• 牛奶 270克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克
• 炼乳 50克
• 蛋液 50克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 黄油 50克

松软拉丝老面包的做法步骤

步骤 1

面种的所有食材（高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酵母，牛奶）用刮刀简单拌匀即可，盖上保鲜膜，可以冷藏发酵，也可以室温发酵，冬天也可以发酵箱加温发酵

步骤 2

发至体积两倍大

步骤 3

发酵好的面团内部组织是呈蜂窝状

步骤 4

把主面团里除黄油（黄油后面的步骤再放）以外的所有材料放入主锅，再把之前发酵好的面种也揪成块儿放入，设置5分钟/揉面模式

步骤 5

揉至能出这样粗糙的厚膜就放入黄油，可以事先把黄油切成指头大小的丁，以便黄油能快速的揉进面团，设置5分钟/揉面模式

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步骤 6

步骤 6

揉至扩展状态就可以了

步骤 7

平均分成12个剂子，每个剂子的重量在96~97g，团圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

松弛好的面团搓成40cm的长条，再将长条对折后拧三圈，最后将尾部穿过对折的那个位置就可以了

步骤 9

用的是28×28的金盘，依次放好，注意中间的空隙尽量均匀

步骤 10

35度发酵，在烤箱里加一碗热水增加湿度，发至面团会高出金盘1.5cm左右，所有的面团几乎都挨在一起就可以了，清空烤箱，上下火预热180度。

步骤 11

在预热烤箱的时候，我们可以用羊毛刷在面包的表面刷一点牛奶，也可以刷蛋液，想要颜色好看，可以蛋液和牛奶1:1稀释。烤箱中层，180度/30分钟，中途注意观察一下面包上色，合适了就要覆盖锡纸。 注意：锡纸是有正反之分的，哑光的面向食物，发亮的那一面朝向烤箱的发热管。

步骤 12

出炉震一下热气，倒出放于冷却架冷却降温

步骤 13

小白也能轻松做出疯狂拉丝的面包

步骤 14

组织细腻绵软，面香混合着奶香

菜谱创建时间：2021-06-05 14:58:51