花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴 汤不勾芡，羹勾芡要厚，食材和汤融合在一起 ，要用好的淀粉，可用土豆淀粉，光亮号，粘性足，也可以用糯米粉，生粉不好容易老化，放久会分离。 也可加胡萝卜片，枸杞等等，没有蘑菇和马蹄也可以，自由调配。

用料

• 花菜
• 肉片
• 荠菜
• 蘑菇
• 马蹄
• 油
• 料酒
• 盐、糖、味精
• 白胡椒粉
• 蛋清、生粉

花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

花菜切小块浸冷水，冲洗干净煮熟捞出。

步骤 2

肉片，可用里脊肉、最好是腿肉（顺丝切丝、顶丝切片），蛋清生粉捏匀腌制

步骤 3

荠菜焯水捞出浸冷水挤干水分切碎，用于给整个羹调色、提香。煸炒后备用（包馄饨饺子都要煸）

步骤 4

蘑菇煮熟去蒂片成片，增加鲜味。

步骤 5

马蹄去皮切片，脆口，搭配白色。

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步骤 6

步骤 6

腌制好的肉片过油。锅烧热加入 冷油，兜一圈锅，加入小半锅有，油是原料的一倍。4成油温，倒入肉片，离火，约20秒倒出沥干。

步骤 7

锅内留底油，炒花菜、蘑菇片翻炒片刻加水，烧开。

步骤 8

调味，料酒、盐、糖少许、味精少许、白胡椒粉。

步骤 9

倒入马蹄和肉片，最后加入荠菜，勾芡淋油。

步骤 10

浓厚料足

菜谱创建时间：2021-06-05 14:57:40