馆子店做法的红烧鱼

作者： Mia_Meow

用料

• 鱼 1条
• 大蒜 2-3瓣
• 生姜 1块
• 八角 1个
• 干辣椒 4-6个
• 花椒 1小把
• 小葱 1根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 陈醋 适量
• 食盐、白胡椒、白糖 适量

馆子店做法的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼一条 我这里买的是鲈鱼，基本没什么小刺，对老人和儿童很友好

步骤 2

洗净，在鱼背两面以这个角度轻轻切花刀

步骤 3

切成这样就可以

步骤 4

大蒜生姜切碎，准备干辣椒和花椒适量，八角一个，小葱将葱白部分切成段，形成所有配料如图。其中葱白忘拍了

步骤 5

宽油滑锅后倒出，重新入适量食用油，加入少许盐。这步忘了拍照，理解就好

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步骤 6

步骤 6

鱼两边和腹内水用厨纸擦净，热锅冷油中火下锅煎炸

步骤 7

当鱼能够在锅内随意滑动时即表示煎好了，翻到另一面也煎至金黄色

步骤 8

煎好的鱼划拉到一边，余油内下所有佐料，放入生抽，炒出香味。

步骤 9

加适量料酒

步骤 10

料酒炒至挥发后加开水没过鱼背

步骤 11

水开后盖上锅盖，焖烧8-10分钟

步骤 12

此时另备小碗，以调料勺为单位，放入约1勺盐，2勺白糖，1勺白胡椒

步骤 13

时间到后开盖，将小碗中调料撒在鱼身上，再放入1勺陈醋提鲜，半勺老抽上色，然后不断将锅内剩余汤汁往鱼身上浇

步骤 14

大火收汁的过程中不断将汤汁往鱼身上浇，直到汤汁浓稠

步骤 15

起锅装盘，撒上葱花完毕

菜谱创建时间：2021-06-04 19:41:16