大排洗净，吸干水分，用肉锤或刀背拍打敲断纤维。 抹黑胡椒、盐、姜粉，腌制30分钟以上。
新鲜莳萝洗净，用厨房纸吸干水分。
将莳萝剁碎。
把莳萝碎、淡奶油、糖、盐、饮用水，混合均匀。
小火加热，不断搅拌至粘稠状态。
分别准备好： ①鸡蛋打散，倒入牛奶混合。 ②低筋面粉与盐、黑胡椒混合。 ③面包屑与辣椒粉混合。
将肉片的两面沾满面粉。
浸入蛋液，两面裹上蛋液。
用蛋液的粘度沾满面包屑。
热油后调至中小火，放入猪排两面各炸3-4分钟。
滤油，装盘。
淋上奶油莳萝酱，用新鲜莳萝和欧芹碎装饰。