超级好吃的道地槟城虾面（附图和超详细解释）

作者： 荷忆家

在马来西亚和新加坡到处可见闻名的虾面也称为福建虾面，极度受欢迎的面食。一道用猪骨和虾壳熬煮的赤红汤底，搭配着黄面、米粉、虾仁、鸡蛋、空心菜和辣椒酱。在荷兰想买空心菜不容易，所以我用菜心代替了空心菜；这次我没放沙葛，味道也非常好。以我的经验，放猪骨熬煮的味道比较像槟城虾面而放鸡骨熬煮的汤很好吃，不过口味稍微不一样。我家里只剩下无头虾，如果可以尽量用整只虾。家人不太能吃辣，所以我用了少许辣椒泥和番茄膏。虾仁汆烫熟后，捞起加入咖喱粉、盐和糖，放入热锅用少许油炒香，盛起备用。

用料

• 汤底：
• 猪骨 800克
• 虾（虾仁和虾头虾壳分开） 600克
• 沙葛 1粒（500克左右）
• 冰糖 30克
• 自制辣椒酱 4勺
• 辣椒酱：
• 蒜头 8瓣
• 小葱头 12个
• 干辣椒（煮软、沥干） 20个
• 红辣椒 5个
• 马来盏 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 4茶匙
• 油 1/2杯
• 其他材料：
• 熟鸡蛋（切半） 5个
• 熟五花肉（切薄片） 200克
• 空心菜/菜心 适量
• 豆芽 适量
• 黄面 适量
• 面粉 适量
• 葱头酥 适量
• 虾仁（+1/2咖喱粉+盐+糖） 以上

超级好吃的道地槟城虾面（附图和超详细解释）的做法步骤

步骤 1

汤底：汆烫猪骨，然后放入另外一个锅中熬煮1-3小时。另外一锅，熬煮虾壳虾头30分钟，然后过滤虾壳，把汤倒入猪骨汤一起熬煮。虾仁也放入猪骨汤汆烫熟后捞起，备用。五花肉放入猪骨汤煮至熟透。

步骤 2

把所有辣椒酱（除了盐、糖）材料放入搅拌机中，打成泥。热锅热油，爆至香浓（大约15分钟左右），调味盛起。我忘了放马来盏入搅拌机，所以炒的时候才放。

步骤 3

放入4勺辣椒酱，继续熬煮。

步骤 4

赶时间的原因，我把虾汆烫熟后，捞起。剥壳后，再把虾壳放入猪骨汤一起熬煮。虾仁放入1/2茶匙咖喱粉+1茶匙盐+1茶匙糖放入热锅中，用少许油炒香，盛起备用。

步骤 5

煮熟鸡蛋、面、面粉和蔬菜，备用。

步骤 6

准备好所有材料，放入黄面、面粉，再放入蔬菜、鸡蛋和五花肉（我没放，家里没有），淋上汤，撒上葱头酥。

步骤 7

热腾腾、香喷喷的道地的槟城虾面在家里也能吃到。汤底清澈透明、味道却浓郁。

超级好吃的道地槟城虾面（附图和超详细解释）的小贴士

没有黄面，也无所谓，放自己喜欢的面团也行。最重要的是用猪骨和虾壳熬煮汤底。能吃辣的放多一点辣椒，不能吃辣的就用番茄膏代替一半的辣椒熬煮辣椒酱。

菜谱创建时间：2021-06-03 03:06:13