吐司（烫种版）

作者： 我是沙琪玛

虽然这种版本很麻烦，但是放几天都很软

用料

• ❤️烫种:
• 面粉 20克
• 水 100克
• ❤️材料:
• 牛奶 110克（原配方130）
• 鸡蛋 25克
• 糖 30克
• 高筋面粉 290克
• 酵母 3克
• 黄油（玉米油） 25克
• 盐 6克

吐司（烫种版）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20g+水100g

步骤 2

成糊状关火，放凉备用 （65度烫种法）

步骤 3

牛奶+鸡蛋+糖+高筋面粉+酵母+烫种面糊，揉成团（厨师机1-2档5分钟）

步骤 4

第一次醒面（这一步很重要）

步骤 5

没有开始那样黏了

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步骤 6

步骤 6

加入油+盐，像揉衣服那样揉搓，擀长，敲打 （厨师机3-4档10分钟）

步骤 7

不到10分钟就可以出膜（厨师机打出膜也行）

步骤 8

第一次发酵:烤箱35度35分钟

步骤 9

排气

步骤 10

步骤 11

步骤 12

第二次醒面:松弛20分钟

步骤 13

步骤 14

第三次醒面:再松弛20分钟

步骤 15

第二次发酵:烤箱30度30分钟

步骤 16

步骤 17

提前170度预热5分钟，底层170度烤40分钟

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

吐司（烫种版）的小贴士

冷却后一定要拿密封袋密封好

菜谱创建时间：2021-06-01 22:38:35