鸡肉洗干净备用，一定不要焯水！
锅里加油，放入姜片炒出香味后加入鸡肉翻炒。
加入八角、花椒、干辣椒（不吃辣可以不放），继续翻炒。
一直炒，一直炒，不用翻动太勤。一直炒到鸡肉有点微焦，能听到锅里的声音变成哔哩啪啦的了，就可以开始调味了。
加入料酒、老抽、味极鲜（味达美）、一勺海天黄豆酱、适量蚝油，翻炒均匀。
加入没过鸡肉的开水，开始盖盖子炖。
炖个十来分钟，看看汤变得有点浓稠了加入蒜瓣们，继续炖。
炖的汤明显变少了后，就不用盖盖子了，这个时候就要好好看锅了。
收汁是关键，收到差不多了。加入大葱段们、螺丝椒小米辣们，翻拌均匀。
出锅。
①鸡肉不要焯水，但要用清水洗干净。 ②一定要耐住性子好好炒，多炒一会，炒的稍微有点要糊也没事。 ③一次性把水加足了。 ④收汁时要看好锅，别收大了，一点汤都没了。 ⑤根据个人口味，适当加一点盐或者不加都可以。