毛毛虫火腿卷【6月北鼎蒸炖锅食谱】

作者： 北鼎Julia

【6月北鼎打卡参考食谱】 *本食谱出自曼小曼__ 6月打卡领价值189元的北鼎1200ml凉水壶，活动规则戳 https://m.buydeem.cn/clock/rule-187.html?hmsr=2105f6dbeb70a

用料

• 牛奶 100-110克
• 酵母 3克
• 糖粉 10克
• 中筋面粉 200克
• 脆皮肠 5根

毛毛虫火腿卷【6月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了。

步骤 2

撒上耐低糖酵母。

步骤 3

借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解。

步骤 4

加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度。

步骤 5

搅拌至雪花絮状。

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步骤 6

步骤 6

然后用手或者用机器揉至完全光滑。

步骤 7

放入温暖湿润处发酵至2.5倍大。

步骤 8

拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香。

步骤 9

然后取出面团排气。

步骤 10

然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm。

步骤 11

然后用模具压出花纹。

步骤 12

第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个。

步骤 13

然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠。

步骤 14

自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合。

步骤 15

底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看。

步骤 16

收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、湿度60%的环境下大约发酵50-60分钟。

步骤 17

发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹。

步骤 18

可以从蒸炖锅侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了。

步骤 19

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

步骤 20

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

步骤 21

盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟。

步骤 22

面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个。

步骤 23

在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的～

菜谱创建时间：2021-06-01 18:08:20