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新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)

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作者: 女神Goddess
配方🉑️做5个酸奶大麻花。 前段时间刮起的爆浆酸奶大麻花风,可谓席卷整个美食界啊,街上瞬间开起了好多店铺,大家都排队购买。后来我也买来尝了一下,味道果然很不错😍,难怪大家对它很痴迷,就是感觉它的酸奶馅儿稍微少了点,吃的不过瘾😅 我惦记了好久自己做,又觉得它油炸热量太高,可转念一想,它和甜甜圈一样,油炸了才香😋,所以安排一下吧。自己做的更柔软筋道,还可以多加一点酸奶馅儿😁~ 纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的😂 ☺️卡士达酱夹心软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104340913/ ☺️墨西哥毛毛虫面包(卡士达酱) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️软萌可爱少女心蝴蝶结🎀面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ ☺️软萌可爱淡奶油卷(汤种法) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ ☺️一次发酵淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

用料

新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法步骤

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步骤 1

酸奶,细砂糖,玉米淀粉,加入小奶锅搅拌均匀。

步骤 2

开小火,边加热边搅拌防止糊锅,加热到酸奶酱变浓稠变顺滑无疙瘩就可以关火了。

步骤 3

装入裱花袋放凉,冰箱冷藏备用。

步骤 4

面缸内加入除去黄油之外的其他材料。 ⚠️温度高的地区食材全部用冰的,厨师机冰桶也提前蓄冷。

步骤 5

先1-2档搅拌成团,再转3档搅拌到面团扩展状态,可拉出破洞锯齿的厚膜。

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步骤 6
步骤 6

加入黄油。

步骤 7

低速让黄油吸收后转3-4档打到面团9-10成筋度都行,要求不高。

步骤 8

测下面温,控制在26度内。

步骤 9

出缸,收圆。密封室温26-28度发酵40-50分钟即可。

步骤 10

发酵到体积变大,轻按缓慢回弹。 看,这是一个圆鼓鼓的肚子~

步骤 11

案板上撒点手粉防粘,面团直接倒扣下来,再撒点干粉,按压或擀面杖排气。

步骤 12

排气后分割成5个小剂子。

步骤 13

收圆,密封松弛10分钟左右。

步骤 14

拿出第一个松弛好的面团直接擀开,擀长。

步骤 15

翻过来,光滑面朝下,整理成长方形,底部指尖压薄。

步骤 16

最上端挤入一条酸奶馅。 裱花袋的口剪的不要太小也不要太大,太小了可以挤2遍,太多后期容易爆开。这些酸奶馅大概分成5份正好够用。

步骤 17

先从上面卷下来包住捏紧,四周都捏紧,防漏。

步骤 18

再从上至下卷起,收口捏合。

步骤 19

我还做了一条卡士达酱的,感觉应该好吃😋 酱是前几天做冰面包剩的,多做了一份。 😍烘焙万能卡士达酱|吉士酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 20

全部卷好密封松弛5-10分钟。手速慢的话不用松弛,直接从第一个做好的开始整形。

步骤 21

拿出第一个卷好的,力度均匀地把它搓长,大概40cm,注意不要弄破皮。 如果搓的时候回缩严重,就再松弛一会,别硬搓。

步骤 22

左右手分别搭在面团两端,一手向上🖐️,一手向下🖐️,把它拧上劲。 ⚠️感觉不会拧麻花的宝宝拿根绳子练习一下,就发现它有多简单了,不要害怕~

步骤 23

提起面团两端,靠着刚拧那股劲,它自然形成麻花了,再手动辅助拧好。 收口这里打一个结,防止散开。

步骤 24

整理一下,这样就好了,别让它太松散。

步骤 25

全部做好。

步骤 26

一个盘子里放水,一个盘子里放面包糠

步骤 27

把麻花放到水里粘一层水,再放入面包糠里粘一层面包糠。

步骤 28

全部做好。35度左右,二次发酵20分钟左右,不需要发太久。 手速慢的不需发酵了。比如最后面的刚卷好,可能最开始做的已经发酵10多分钟了,或者20分钟了。所以就不用发酵了,自始至终每个麻花顺序不要弄乱,先炸第一个整形好的,第一个炸好,后面的也发酵好了。

步骤 29

锅里多倒点花生油,小火🔥烧热至150-160度。油温别太高,容易出现表面炸糊,里面还不熟的现象。

步骤 30

小心放入麻花,小火🔥慢炸,筷子🥢或漏勺辅助,勤翻面,最后再中火🔥上色。

步骤 31

炸至表面金黄酥脆,控油捞出。 这步大家应该都会😄 表面金黄酥脆,看着就有食欲。

步骤 32

掰开看下,酸奶爆浆哦~

步骤 33

刚炸好的口感是外脆里软的,密封后转天再吃皮就会回软了。酸奶不爆浆了可以微波炉中火叮30秒,恢复口感。

步骤 34

这个是卡士达酱馅儿,好好吃😋 ,还有拉丝哦,适合撕着吃

步骤 35

我觉得这款面包小孩子大孩子都会喜欢,给小孩子做当早餐可以做小一点,做8个也行

步骤 36

怕油炸热量高的也可以烤箱烤哈 柏翠k55,上下火180度,烤15-20分钟。

步骤 37

出炉了,它的颜色看起来更金黄

步骤 38

组织很软很细腻,同样手撕吃。

步骤 39

烤箱版的热量低,吃起来没那么大负担,没有油炸的那么腻。口感是常见的软面包口感,外皮面包糠有一点点脆,其他都是软的,还不错,带一点点馅儿。 我觉得没吃过油炸的话会觉得它很好吃,吃过了油炸的再吃烤的,好像少了点啥,具体少了啥呢,少了油呗,油炸的香啊😂

步骤 40

有问题或者进烘焙群加V哦,欢迎来撩 备注:下厨房 欢迎宝贝们进群互相交流,学习,偶尔有团购,介意慎入哦

新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的小贴士

纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的😂 或者烤熟了再下油锅炸一下也不错,不会吸太多油

菜谱创建时间:2021-06-01 11:46:23
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