传统刀销面

作者： 美食-范儿

刀削面是山西小吃、闻名全国，本人入行较晚、喜欢吃、爱吃的人就研究做好呀！只有喜欢才能把美食做到极致，也得付出点时间和功夫哦、喜欢做美食的同志们都是心灵手巧、乐观人哟、不喜欢做的也是即聪明又有口福的人哦！做美食属个人喜好、咱不做褒贬，统统得0K！ 今天介绍的是传统刀削面、就是红烧牛肉汤+削面组合；包括: 面团、卤肉和调汤等步骤。简单操作、店商的味道，好吃吗 那您得自己亲手试一试了。百人百味、重口难调，喜望同志们喜欢、不足地方也请多谅解哟、手艺有限！感谢下厨房平台，更谢谢厨友们的支持鼓励！

用料

• 克
• 中筋面粉500 克
• 盐3 克
• 水430 克
• 牛腰窝或牛腩肉 3斤
• 料洒 60克 大葱 80克 姜块100克 糖色水 100克 香料: 八角 4个 桂皮5克 花椒 20粒、草果1个 肉蔻 1~2个 草蔻2个香叶6片 栀子2个 干椒 适量
• 调料: 食用油50克 干黄酱或海天豆瓣酱 25克 甜面酱 30克 黄豆酱油 70克 食盐30 糖 15克 鸡精 15克 白胡椒粉 5克 高汤或清水 10~12斤
• 辅料: 青菜 适量 青蒜末 适量 香菜末 适量 辣椒油 适量
• 成品组合料: 削面 300克 牛肉汤 100克 高汤或面汤 100克 牛肉粒 4~5块 青菜 1~2颗 青蒜末 少许 香菜末 少许 辣椒油 自选

传统刀销面的做法步骤

步骤 1

和面: 揉光或压光，封膜冷藏备用。

步骤 2

卤肉调汤: 1、将肉浸泡1~2小时，捞出焯水5分钟，改刀切1.5~2厘米块备用。处理好所有辅料、备好调味料。 2、煮桶加入水或高汤上火煮制待用。 3、炒料: 温油下入洗净香料和葱姜，小火炒香变微黄后关火，捞出装入纱布袋中，放入煮桶中(油也入桶)。 4、炒糖色: 糖色不能炒老、偏嫩些即可关火，放入葱姜炒香、入酱料炒散、料酒、盐、味精、炒开，在入酱油、牛肉、白糖和继续小火翻炒至汤汁浓稠，汤即收干状态后加入适量汤水。 5、炖煮: 将肉汤倒入煮桶中烧开，改小火炖煮80分钟左右。 6、过滤: 留净汤备用。

菜谱创建时间：2021-06-01 10:38:41