川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉

作者： RegulusH小龍包

家里四川人从小吃到大的家常菜 简单易做，方便美味 我这做的是一人一餐份的改良版，加了粤菜常见的提色增鲜的南乳汁，味道更惊艳

用料

• 五花肉 适量
• 五香蒸肉米粉 一包
• 青花椒 一小把
• 香油 适量
• 辣椒油 可不加
• 腌制用料：
• 南乳汁 适量
• 葱结 1个
• 姜片 3片
• 十三香/五香粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 辣椒面 可不加
• 盐 可不加
• 洋葱粉 可不加
• 葱姜蒜粉 可不加

川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 锅空烧至冒烟，将整块五花肉的肉皮面放进锅里按着烙一下，烙到表皮发脆，焦黑也没关系。烙完在水龙头下清洗至冷却下来后用刀刮去表皮烧焦的部分。这样可以去猪毛茬，而且让肉皮更软糯。 根茎类蔬菜（土豆，红薯，南瓜这之类的都可以，我用的土豆）切滚刀块，撒一些盐和黑胡椒粉，拌匀后铺平放进蒸碗。

步骤 2

蒸肉： 备好的五花肉切合适宽度薄片，加入腌制用料一栏的所有东西，均匀按摩在肉片上腌制至少半小时。腌制好后倒入买好的五香蒸肉米粉，尽量确保每块肉都均匀裹上了米粉。 裹好米粉的五花肉片均匀铺在调好味的土豆上，倒一些香油和辣椒油（让米粒更油润饱满），一小把青花椒，上蒸锅。

步骤 3

蒸一个小时后即可出锅，按个人喜好撒上葱花或香菜，完成。 我个人更喜欢特别软烂，猪皮软糯易碎，肥肉入口即化的口感，这样的话至少要蒸两个小时。

步骤 4

成果。

川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉的小贴士

蒸肉的过程中小心锅被烧干。定期查看水量，适时加水。 五花肉不好片薄片的话，放进冰箱冷冻层一小时再拿出来切会好切很多。 不需要片太薄，容易失去口感。

菜谱创建时间：2021-05-31 05:21:15