100克全麦面粉，100克水，1克酵母，2克盐，搅拌均匀室温（我的室温是24度）静置6个小时左右或者放冰箱12个小时左右，将发酵好的面团搅拌排气，加入100克高筋面粉，40克酸奶（没有酸奶可以用水或者牛奶代替），10克水，1克酵母，搅拌搅拌，由外向内折叠。
形成一个不太光滑的面团，盖上保鲜膜室温放置。半个小时后继续折叠十几下，可以用手沾点水从旁边向中间折叠，不想动手也可以用硅刮刀，继续放室温置。半个小时后重复上面的操作，室温放置。半个小时后折叠面团排气。
面团能拉出5到6分粗膜就可以了，整形放入模具。
室温发酵至八九分满，原体积的2、3倍大。我发酵了大约2小时，烤箱200度烤40分钟。烤好后外表是硬的，放凉后会变软，吃不完的可切片冷冻保存。