提前一天，把波兰种酵头用的1：1比例的100克面粉、100克水，还有1%比例的1克干酵母，混合拌匀，成湿面团。
室温下，自然发酵约1小时。然后，保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏室，冷藏发酵15小时以上，约15至17小时左右。
时间到了之后取出，发酵好的波兰种酵头的样子：体积膨胀很大，内部布满了丝网状气泡，表面隆起发酵的大泡。
高筋面粉、里麦粉、全麦粉、干酵母放入厨师机搅面盆中，拌匀。
加入可可粉、红糖，拌匀。
然后再加入提前发酵好的波兰种酵头、水、蜂蜜，中速搅拌揉面至光滑的面团后，再加入盐，继续揉面至扩展阶段即可。然后，盖上保鲜膜，室温下进行第一次基础发酵，时间大约一个小时左右。
利用这段时间，把菠萝肉切成小块，用烤箱或者空气炸锅，200度烤10分钟，去去水分并杀灭细菌，备用。
把紫薯泥分成薄一些的碎块，备用。
经过一个小时左右的室温下发酵，面团发酵至约2.5倍大小，用手指蘸上面粉，插入面团，面团有弹性，手指孔既不回缩也不塌陷，就是发酵恰到好处。
将发酵好的面团取出，在案板上用手将面团轻轻揉压，进行排气。然后分割成两份，揉成圆形面团，静置十五分钟。
用手将面团摊压成约15公分左右的方形，均匀放上紫薯泥和菠萝肉。卷成椭圆形的面包形状，捏紧收口部位。
这是整形后的样子，下面垫上锡纸，用硅胶软刷在面包表面刷上水，或者用小喷壶在面包表面喷上水，备用。
在一个空的烤盘里，均匀撒上黑芝麻、白芝麻、燕麦片、葵花籽、各种坚果粒。
两手轻轻托起表面喷水之后的面包面团，在铺好坚果粒的盘子里，翻身滚动一圈，让表面粘贴上坚果粒，轻轻压实粘紧。
用锋利刀片，在面包表面，划出三个刀口。
仍然放入铺有锡纸的烤盘中，两旁的锡纸折起来，留一点缝隙，围裹在面包周围。放入烤箱中的上层位置，烤盘的下层可以用一个碗，倒入一碗烧开的热水，然后关上门，烤箱不加热，进行（38度温度、85%湿度的）二次发酵，时间约30至40分钟，发酵至约两倍大小。
这是二次发酵之后的样子。大约两倍大小，用手轻压，有弹性，不变形。
提前把烤箱用180度预热十分钟。然后把二次发酵好的面包烤盘放入烤箱中层。最下层放一个瓷盘，盘中倒入刚烧开的热水，增加水蒸汽，代替喷水。用一个有通风孔的烤盘倒扣放在最上层位置，防止面包表面烤糊。然后，关上烤箱门，用180度，烤约30分钟。
这是烤好之后刚出炉的样子。
原来的刀口，变成了开口笑的样子。😀
迅速取出，撕开锡纸，放在架空的网格上散热。
晾至常温后，切开的样子。
这款“高纤紫薯菠萝包”，棕红色面包的表面，粘满了各种坚果碎粒，无比粗犷，满满的硬汉风格。内部的面包组织却是非常细腻，布满了拉丝状的网孔，妥妥的柔软风情。无油低糖的高纤面包组织中，浓浓的麦香围裹着淡淡微甜的紫薯和酸甜爽口的菠萝，一下子大大提升了这款面包的口感，让人爱不释“口”。
两个大欧包的份量，肯定一次吃不完的。可以装袋后，放入冰箱冷冻。吃的时候，取用，用200度烤十分钟，就又是满屋飘香了。
这是一款无油少糖的高纤维欧式软面包，非常适合做为健康的早餐面包。里面的馅料可以根据每个人的喜好进行修改：可以取消、可以换成葡萄干、可以换成奶油奶酪……其实，我在西单原麦山丘的店中品尝的就是“高纤奶酪”面包。在这个配方中，我进行了调整，大幅降低了糖的用量，并且把奶油奶酪换成了低糖的紫薯泥。如果身体健康又喜欢“重口味”的朋友，或者是做给喜欢甜品的小明友吃，可以自行加糖加奶酪。