梅干菜饼

作者： 曦乐娘

这款梅干菜饼，少糖少油，吃起来没有负担。

用料

• 【面团】
• 中筋粉 230克
• 白糖 15克
• 酵母粉（可省） 2克
• 猪油或橄榄油 15克
• 水 135克
• 【馅料】
• 老姜 10克
• 去皮五花肉（半肥半瘦） 300克
• 冰糖 50克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 料酒 25克
• 梅干菜 150克

梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟，清洗干净，然后挤干水备用（如果是免洗梅干菜此步骤可省）；

步骤 2

加入10g老姜放入主锅，设置5秒/速度10打碎，然后将姜末刮到锅底；

步骤 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅；

步骤 4

设定30分钟/V/反转小勺；（不同肉需要烹煮的时间有差异，中途查看状态收水完成则可提前停止）

步骤 5

加入挤干的梅干菜，继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮，刚开始烹煮时，速度转到反转速度2，停留5秒再转回反转小勺继续烹煮；此步骤不加盖量杯盖，中途观察状态收水完成则可提前停止；

步骤 6

设置10秒/速度5打碎肉馅，如果喜欢肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎； 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存；

步骤 7

【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、猪油15g、中筋粉230g，设置20秒/速度从3增加到6混合，再设置2分钟揉面；

步骤 8

将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子；

步骤 9

【整形】 取一个面团剂子，按扁，面团中间放一颗梅干菜馅儿，然后像包包子一样包起来，收口朝下摆放（面团盖保鲜膜保湿）；

步骤 10

将面团依次整形包好后，再依次用擀面杖擀成圆形，喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点，但不建议太厚；

步骤 11

【煎饼】 煎饼有两种方法： 一种：煎锅中火加热，不放油，直接放入饼，中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用（适合薄款）； 另一种：煎锅用刷子刷薄薄一层油，然后放入饼，中火慢慢煎至双面焦黄即可食用（适合厚款）。

步骤 12

本食谱可以做20个左右的煎饼，如果馅料用不完可以放冰箱冷冻下次使用；煎饼做完吃不完，可以擀圆后，用烘焙纸一层层隔开放冰箱冷冻保存，下一次直接取出放入煎锅煎饼，不用解冻，非常方便。

菜谱创建时间：2021-05-30 14:57:54